Todo o conceito por trás do cozimento por indução envolve o aquecimento de um item de panela, como uma panela, panela ou wok, em oposição ao ar ao redor do item ou do próprio fogão. Os utensílios de cozinha por indução utilizam correntes elétricas; nenhuma fonte de calor radiante, incluindo serpentinas quentes e chamas, é necessária no cozimento por indução. Muitas das woks de indução disponíveis apresentam uma construção resistente e durável que pode suportar o uso regular.
Os fogões de indução, como os woks de indução, cozinham os alimentos com muito mais rapidez e eficiência do que os fogões a gás tradicionais. Enquanto a fervura de 1.5 galões (5.86 litros) de água em um cooktop radiante ou a gás pode levar mais de 13 minutos em média, ferver a mesma quantidade de água em um cooktop de indução pode levar até oito minutos, dependendo do modelo. Os fogões de indução podem ferver água rapidamente, apesar de não conterem elemento de aquecimento térmico.
As woks de indução de bancada apresentam uma bobina que apenas facilita o fluxo de uma corrente elétrica, criando um campo de energia eletromagnética. A própria bobina não aquece durante esse processo, a corrente elétrica passa para a wok e faz com que as moléculas de ferro vibrem. As moléculas de ferro podem vibrar a uma taxa de mais de 50,000 vezes por segundo neste processo. O atrito que ocorre durante a vibração cria calor na parte inferior da wok.
Apenas a própria wok de indução e os alimentos dentro dela são aquecidos sob aquecimento por indução. O cozimento por indução pode ser mais de 90% eficiente porque nenhum calor é perdido aquecendo o ambiente imediato. Alguns itens de panelas wok de indução podem fornecer até 71,000 unidades térmicas britânicas (BTUs) de calor.
Nenhuma chama ou outra fonte de calor radiante contribui para um ambiente de trabalho geral mais frio. Superfícies de cozimento, como aquelas em woks de indução de bancada, que permanecem frias durante os períodos de operação, reduzem o risco de ferimentos por contato acidental. Esses cooktops são ideais para famílias com crianças pequenas, pois são muito mais seguros de operar e usam menos calor do que outros tipos de cooktops. A falta de calor na superfície também os torna muito mais fáceis de limpar rapidamente após o uso. Calor mínimo significa que não é provável que os derramamentos queimem em uma wok de indução.
Os woks de bancada oferecem vários recursos que facilitam o cozimento. Certos modelos de wok de indução empregam tecnologias avançadas, permitindo até 20 configurações de energia diferentes. A temperatura em muitos modelos é muito fácil de ajustar com um único botão. Os monitores de modelos digitais usam pequenos diodos emissores de luz (LEDs) para exibir os níveis de energia. Certos woks de indução cooktop vêm com tigelas de vitrocerâmica espessas removíveis projetadas para uso exclusivo no wok.