Às vezes referida como wok para assar ou wok para assar vertical, a wok grelhada moderna é uma ótima maneira de preparar pratos fritos em uma churrasqueira a gás ou elétrica. Aqui estão alguns fatos sobre a construção da wok para grelhar, como cuidar do utensílio e alguns dos pratos que podem ser preparados com esse tipo de wok.
O típico grill wok é um grande dispositivo em forma de tigela que é feito de aço ou alumínio. Enquanto algumas woks para grelhar não têm nenhum revestimento no metal, outras têm um acabamento de porcelana cozida. Duas alças presas nas laterais do corpo facilitam a transferência da wok da grelha da bancada da cozinha para o meio de aquecimento. O próprio corpo é perfurado de forma semelhante a uma peneira, o que permite um aquecimento mais uniforme em toda a tigela. Ao contrário de uma peneira, a wok grelhada não tem pernas. Em vez disso, o fundo da wok é plano, como qualquer panela ou frigideira. Assim, a wok do grelhador pode ser fixada facilmente na tela de arame que normalmente se encontra acima da fonte de aquecimento do grelhador.
Uma wok com grelha vertical é equipada com uma câmara no centro que pode ser usada para manter líquidos para regar, com os alimentos dispostos em volta da câmara central. O design de boca aberta ainda facilita virar e misturar os alimentos contidos na tigela, e a presença da câmara torna possível manter uma temperatura consistente para o agente de alinhavo. Isso pode ser especialmente útil se as carnes estiverem sendo preparadas na wok grelhada, pois permite um rápido rego da parte externa das carnes, ajudando a mantê-las úmidas durante o processo de cozimento. Se os vegetais também estiverem sendo preparados junto com a carne, a combinação dos sucos da carne e do agente de rega pode realçar o sabor dos vegetais.
As woks para grelhar ou assar são fáceis de limpar. Água e sabão simples geralmente os manterão em perfeitas condições. Como a wok grelhada pode ser lavada na máquina de lavar louça, o utensílio também pode ser facilmente colocado na máquina de lavar louça. Basicamente, a wok para grelhar pode ser limpa com a mesma facilidade que qualquer panela ou frigideira de aço inoxidável.
Frite refeições compostas de vegetais frescos cortados, como brócolis, couve-flor, cenoura, ervilhas e cebolas, são facilmente preparadas em uma wok grelhada. A adição de tiras desossadas de frango ou carne bovina também pode ser adicionada ao refogado e cozida com perfeição. Com o estilo vertical da wok grelhada, uma receita popular nos Estados Unidos chama-se Beer Can Chicken. Isso envolve cozinhar seções desossadas de frango, enquanto se usa cerveja para regar o exterior das peças. A infusão do sabor da cerveja com os sucos do frango também pode ser combinada com lascas de cebola para fazer um saboroso au jus para acompanhar o frango, ou ser a base para infundir vegetais com sabor adicional.