Uma frigideira de ferro fundido temperada é uma frigideira de ferro fundido que foi tratada para dar um acabamento antiaderente protetor. O processo de tempero consiste em usar óleo ou gordura sólida como banha para revestir a frigideira e aquecê-la. Isso coze a gordura na superfície da panela e permite que ela preencha todas as fendas, criando uma superfície lisa. Muitos cozinheiros preferem usar uma frigideira de ferro fundido temperada por causa dessa superfície e porque o material de ferro fundido espalha o calor por igual e o retém bem. O ferro fundido também é muito durável e durará muito tempo com o cuidado adequado.
Quando uma frigideira de ferro fundido é comprada, geralmente ainda não está temperada e terá um acabamento acinzentado opaco. Existem algumas marcas que estão começando a vender frigideiras já experientes, estas parecerão pretas. Os tamanhos mais comuns para frigideiras são 10 polegadas (cerca de 25.4 cm) e 12 polegadas (cerca de 30.5 cm). Frigideiras de ferro fundido experientes nesses tamanhos são ferramentas de cozinha versáteis. Eles são grandes o suficiente para cozinhar grandes quantidades de comida, mas pequenos o suficiente para que a maioria das pessoas possa levantá-los facilmente com uma mão.
Após adquirir uma nova frigideira de ferro fundido, ela deve ser bem lavada para remover resíduos do processo de fabricação; depois de limpo, precisa ser temperado. A frigideira deve ser coberta com uma fina camada de gordura, como banha ou óleo, em todas as superfícies internas e externas. É importante temperar todas as superfícies porque o tempero protege o ferro fundido da ferrugem. Depois que a frigideira for revestida, ela deve ser colocada em um forno quente, aproximadamente 350 a 400 ° F (cerca de 176.6 a 204.4 ° C), por cerca de uma hora e, em seguida, deixada esfriar. Este processo pode ser repetido algumas vezes, se desejado.
O processo de tempero coze a gordura na superfície da frigideira de ferro fundido temperada. A gordura preenche qualquer fenda ou arranhão e cria uma superfície de cozimento antiaderente lisa. Depois de um tempo, uma frigideira de ferro fundido bem temperada desenvolve um acabamento preto liso com um brilho suave, também conhecido como pátina. Este acabamento evita que os alimentos grudem sem os possíveis perigos dos revestimentos antiaderentes, que podem desgastar-se e descascar, contaminando os alimentos a serem cozinhados.
Além das propriedades antiaderentes, muitos cozinheiros experientes preferem uma frigideira de ferro fundido temperada porque o metal distribui o calor uniformemente e o retém bem. Essas panelas são extremamente duráveis e podem durar uma vida inteira com uma rotina de cuidados de baixa manutenção. Depois de cozinhar em uma frigideira de ferro fundido temperada, deve ser lavada enquanto ainda está morna com água quente e pouco ou nenhum sabão. Deve ser seco com papel toalha e armazenado em local seco e livre de umidade. Com uso frequente e cuidado adequado, deve durar anos.