A maneira como você faz pudim branco normalmente será determinada pela receita que você está seguindo, bem como pelos seus próprios gostos e preferências. Você geralmente começará com o tipo de carne que deseja usar, geralmente sebo bovino, embora lampião e porco também possam ser usados. Os enchimentos e temperos que você pretende usar com a carne também devem ser considerados. Todos são somados para criar o recheio das tripas de salsicha. Você pode rechear as tripas de linguiça com o recheio que preparou e depois cozinhar o pudim branco fervendo-os em uma panela grande de água ou fritar o pudim antes de servir.
O pudim branco, também conhecido como pudim de porco e pudim de farinha, é um prato popular na Irlanda, na Escócia e em regiões como a Nova Escócia e certas partes da Inglaterra. É um pouco semelhante ao morcela, embora o pudim seja preparado com sangue animal, enquanto o pudim branco contém carne. Você pode encontrar uma série de receitas diferentes para pudim branco, e a receita que você segue freqüentemente afetará os ingredientes que você usa. Em geral, porém, você deve começar considerando o tipo de carne que deseja incluir em suas salsichas.
Muitas receitas de pudim branco pedem sebo bovino, que é a gordura animal que pode ser combinada com a carne. Outras receitas pedem sebo e pedaços de carne, e algumas receitas pedem carne de porco ou de cordeiro. As primeiras receitas para esse tipo de salsicha utilizavam cérebros de carneiro como agente de ligação na mistura, embora isso tenha sido amplamente abandonado.
A carne deve ser combinada com vários recheios e temperos, semelhante à forma como a carne moída é usada para fazer almôndegas ou bolo de carne. Você pode escolher entre vários enchimentos diferentes, embora aveia torrada, pão ralado, cevada e cebola picada sejam escolhas populares. Isso é combinado com a carne em uma tigela, junto com vários temperos, como sal, pimenta, pimenta da Jamaica, tomilho e manjerona. Depois que o recheio do pudim branco é feito, ele normalmente é recheado em tripas de salsicha, que muitas vezes podem ser compradas em açougues e supermercados especializados.
Em seguida, você pode querer cozinhar o pudim branco, colocando as salsichas em uma panela grande de água fervente. Enquanto as salsichas fervem, você deve cutucá-las com um garfo para permitir que o vapor escape, o que pode impedir que as salsichas estourem. Você pode servir a linguiça branca direto da panela, embora muitas pessoas prefiram fatiar e fritar antes de servir.