Uma panqueca holandesa para bebês é uma panqueca doce e simples, assada no forno, que pode ser coberta com qualquer tipo de fruta, iogurte ou açúcar. Também conhecido como panqueca alemã, folhada holandesa ou Bismark, este prato é feito com quatro, leite e ovos. A panqueca ondula enquanto está no forno apenas para cair em forma de cratera, uma vez que é removida. Diversas cadeias de lanchonetes e restaurantes se especializam em suas próprias variações desse alimento para o café da manhã.
Considerada inspirada no apfelpfannkuchen alemão, ou panqueca de maçã, a panqueca bebê holandesa remonta ao início do século XX. Victor Manca, o proprietário de um restaurante em Seattle chamado Manca’s Cafe, é creditado por apresentar o prato. A etimologia do nome não é certa. Alguns acreditam que uma das filhas de Manca cunhou o termo porque as panquecas eram originalmente menores e servidas em trios, enquanto outros afirmam que o holandês é uma corruptela de Deutsch, ou a palavra alemã para alemão.
Uma receita típica de uma panqueca holandesa para bebês pede ovos, farinha e leite. A massa também pode ser aromatizada com baunilha, canela ou mel. Muitas versões também pedem suco ou raspas de limão. Os ingredientes são misturados e colocados em uma frigideira refratária quente de 12 cm, coberta com manteiga. A panqueca vai assar em um forno quente por cerca de 30.5 a 20 minutos ou até que as bordas estejam douradas e inchadas.
Uma vez retirada do forno, uma pequena panqueca holandesa entrará em colapso, formando uma cratera. Açúcar em pó ou em bruto é uma cobertura comum. Algumas variações adicionam frutas vermelhas, maçãs ou outras frutas ao centro da panqueca vazio. Outras receitas pedem fatias de kiwi, nectarinas ou pêssegos. Creme de leite, iogurte ou xarope são outras opções de cobertura. Existem inúmeras maneiras de cobrir uma panqueca infantil holandesa, ou ela pode ser comida pura.
Este prato é normalmente comido no café da manhã ou brunch. Uma panqueca holandesa para bebês pode ser apresentada em um prato ou na frigideira. É comumente cortado em fatias que são servidas com os outros acompanhamentos do café da manhã. É possível assar as panquecas em frigideiras menores e servi-las aos pares ou trios, em vez de cortar fatias de uma grande.
Algumas cadeias de lanchonetes e restaurantes se especializam em suas próprias versões da panqueca infantil holandesa. Por exemplo, a rede Original Pancake House oferece um grande bebê holandês coberto com manteiga, açúcar de confeiteiro e limão. O Manca’s Cafe, onde a panqueca foi introduzida pela primeira vez, fechou na década de 1950, mas a receita foi amplamente publicada em livros de receitas e revistas como Sunset.