A casca do patty é uma tigela útil feita de massa folhada, massa folhada ou, às vezes, feita de pães à base de massa, como a tigela de waffle típica. Essas conchas podem variar em tamanho e são usadas para uma variedade de diferentes entradas, canapés e sobremesas. Você pode rechear o hambúrguer com frutas carameladas, sorvete, vegetais salteados ou qualquer coisa que desejar.
Você pode comprar a forma assada da casca de hambúrguer nas padarias e, freqüentemente, pode obter massa, geralmente disponível em rodelas, que você mesmo molda, ou cascas de hambúrguer pré-formadas não assadas na seção da geladeira de seu supermercado. É um pouco mais difícil encontrar o tipo de tigela de waffle e talvez você precise aprender a fazer isso sozinho. Você também pode usar massa folhada, de massa ligeiramente mais espessa, para criar conchas a partir do zero.
Você pode encontrar alguma variação no tamanho dos diferentes tipos de conchas de patty. Você terá que escolher o tamanho dependendo do tipo de porção que deseja servir. As cascas das tigelas de waffle tendem a ser maiores. A maioria das outras formas é em formato de xícara, perfeita para doses individuais. Uma das maneiras mais fáceis de fazer cascas de hambúrguer, para que mantenham sua forma enquanto assam, é usar formas de muffin para criá-las. Como você normalmente fará vários de uma vez, uma forma de muffin pode fornecer de 8 a 12 cascas de hambúrguer para trabalhar.
Se você estiver moldando as cascas à mão, é uma boa ideia usar uma massa bem gelada, pois trabalhar a massa para criar a casca não sobrecarregará e a casca manterá sua forma. Você pode assar alternadamente uma casca de hambúrguer em uma tigela ou em qualquer tigela refratária ou xícara de sua escolha. Por mais que a casca do hambúrguer seja uma forma de servir, também é algo para comer, então procure uma massa folhada leve que tenha um sabor delicioso e complemente seus recheios.
Uma série de receitas que utilizam cascas de hambúrguer orientam você a formar e assar as cascas e, em seguida, adicionar frutos do mar. Camarão e caranguejo com creme são escolhas populares. Se você não é um grande fã de frutos do mar, a salada de frango pode ser lindamente apresentada neste tipo de casca. Geralmente, a principal diferença entre uma casca de hambúrguer e outros tipos de tortas ou cascas de torta pequena é que você não asse o recheio dentro da casca. As cascas são assadas e resfriadas, e então adicione o que você pretende recheá-las. Observe que resfriar as cascas pode ser muito importante se você estiver enchendo a casca do hambúrguer com qualquer tipo de alimento que pode estragar. Por exemplo, você não gostaria de colocar uma salada de frango à base de maionese em uma casca de hambúrguer quente, pois isso pode estragar rapidamente o prato.