Massa com casca é uma forma de massa que é moldada na forma de uma casca. Também é conhecido como massa conchiglie, em uma referência à palavra italiana para “concha”. Massa com casca é um formato de massa muito comum e está prontamente disponível na maioria dos mercados em uma ampla variedade de estilos. Os cozinheiros também podem fazer massa com casca em casa com o auxílio de uma extrusora para formatos de massa ou um molde para massa. Por ser a massa com casca tão versátil, é um ótimo formato de massa para se ter em casa, pois pode ser usada com uma grande variedade de massas e pode ser assada ou cozida em sopas, além de ser fervida e servida.
O formato em forma de concha da massa torna-o muito robusto, por isso aguenta molhos sólidos e grossos. A massa com casca também costuma ser enrugada, por isso captura mais molhos leves e delicados e os distribui uniformemente em um prato de massa. A forma escavada também cria um reservatório de molho, e muitas pessoas acham a explosão do molho quando mordem a massa com casca bastante agradável. Para pessoas que estão cozinhando para jovens comedores exigentes, o formato divertido pode despertar o interesse.
Muitas empresas de massas alimentícias produzem massas com casca em uma variedade de tamanhos. Tamanhos muito pequenos são projetados para sopas ou pratos assados como macarrão com queijo. Tamanhos maiores também podem ser usados em pratos assados ou podem ser servidos com um molho de sua escolha. Conchas muito grandes podem ser assadas como manicotti ou servidas com molhos fortes e grossos; formas grandes podem fazer uma declaração e tanto, para cozinheiros que procuram algo incomum para servir.
A melhor escolha para massas com casca é a massa feita de trigo duro. Este grão é particularmente duro, de modo que a massa permanecerá em borracha e com textura interessante, mesmo que seja ligeiramente cozida demais; a estrutura densa da massa também se manterá durante o cozimento ou estufagem, quando outras formas de massa podem se desfazer. Pessoas com intolerância ao glúten podem encontrar massa com casca feita de outros materiais como milho, quinua e arroz, dependendo do tamanho de seus mercados locais. Essa variedade de massa também pode ser aromatizada com ingredientes como limão, pimenta ou espinafre.
Algumas receitas podem pedir especificamente massa com casca, e essa forma de massa também pode substituir uma ampla variedade de outras formas em receitas favoritas. Se você planeja assar massa com casca, lembre-se de cozinhá-la ligeiramente para que saia do forno com uma textura rica.