O que é uma Strausse?

A Strausse, que geralmente é chamada de Strausswirtshaft, é um tipo de taverna e loja de vinhos encontrada em países de língua alemã. Esses estabelecimentos surgiram inicialmente como locais de degustação e compra de vinhos vendidos diretamente pelo vinicultor e evoluíram para incluir alimentos que complementam o sabor dos vinhos. Na maioria dos casos, o foco principal da strausse é a venda de vinho. Essas tavernas ainda são geralmente propriedade de vinicultores e podem ser encontradas nas áreas da Alemanha, Áustria e Suíça onde as uvas são cultivadas para o vinho.

Historicamente, uma strausse só era aberta sazonalmente, quando o vinho do ano estava pronto, para que os vinicultores pudessem vender seu vinho diretamente ao público. Os proprietários informaram às pessoas da área que a loja estava aberta exibindo um ramo de flores, chamado de strauss, que foi como essas lojas passaram a ser conhecidas pelo nome atual. Além do vinho, muitas dessas tabernas também vendiam seus próprios licores destilados e refeições simples e frias. Hoje em dia, as leis que regulamentam o funcionamento dessas tabernas prevêem que elas possam servir comida desde que seja simples, tradicional da culinária alemã ou local.

Na maioria dos casos, uma strausse pertence a um vinicultor e é usada principalmente como um local para vender vinho diretamente ao público. Muitas vezes, esse tipo de loja está isento de certos impostos a que os restaurantes estão sujeitos. Há uma série de qualificações que uma taverna de vinho precisa atender para ser considerada uma estreia para fins fiscais. A taverna só pode funcionar sazonalmente e por um período máximo de quatro meses por ano. Vinho, cidra e licor feitos no local são os únicos tipos de álcool permitidos em uma rua, e o proprietário não tem permissão para dirigir o negócio como uma pousada alugando quartos.

Historicamente, os Strausses localizavam-se nas vinhas. Muitas dessas tavernas ficavam em edifícios agrícolas, como celeiros ou estábulos, que ofereciam uma planta baixa aberta que podia acomodar vários convidados. Embora muitos strausses ainda estejam alojados em edifícios rústicos, sua popularidade nas últimas décadas levou ao desenvolvimento de tabernas que são mais sofisticadas. Quer sejam grandes ou pequenas, uma strausse não pode ter mais de 40 assentos, embora não haja regulamentação sobre quantas pessoas podem estar no prédio real, que pode ter um grande bar para as pessoas ficarem de pé.