A carne de gengibre é um prato que consiste em carne em fatias finas rapidamente cozida em fogo alto e combinada com um molho levemente adocicado aromatizado com gengibre e molho de soja. O prato tem suas raízes na culinária do nordeste da Ásia, principalmente da China; no entanto, geralmente é servido em países ocidentais. A versão ocidentalizada do prato é geralmente mais doce do que os pratos tradicionais chineses e a carne pode ser revestida com uma massa fina e frita para uma textura mais crocante.
Uma vez que a carne é cortada em tiras finas ao se preparar o gengibre, uma alta qualidade da carne não é necessariamente exigida para o prato. Cortes de carne bovina, como bife de flanco ou grelhado em Londres, com grandes quantidades de tecido conjuntivo podem ter uma textura dura e mastigável se servidos em pedaços grandes. Com este prato, o corte fino ajuda a quebrar as fibras duras da carne e amaciá-la, portanto, cortes de carne bovina tradicionalmente mais duros, mas mais acessíveis, podem ser usados na receita. Os cortes comuns de carne bovina que podem ser usados incluem bife de flanco, grelhado londrino e lombo. Quanto mais fina a carne for cortada, maior será a probabilidade de ela permanecer macia quando cozida, portanto, é aconselhável colocar a carne no congelador até que esteja sólida, mas não completamente congelada para facilitar o corte.
O gengibre é o principal ingrediente aromatizante do prato. Também conhecido como raiz de gengibre, o gengibre não é tecnicamente uma raiz, mas sim um rizoma ou um conjunto horizontal de raízes múltiplas. Tem um sabor picante e aromático com notas doces, podendo ser consumido fresco ou seco. A carne de gengibre também é comumente aromatizada com molho de soja, óleo de gergelim, vinagre de vinho de arroz e flocos de pimenta seca.
A carne de gengibre é normalmente feita cortando-se primeiro o corte selecionado de carne. As fatias de carne podem ser marinadas em uma combinação de molho de soja, gengibre e quaisquer outros ingredientes aromatizantes preferidos antes de serem cozidas em óleo em fogo alto. Algumas receitas pedem que as tiras de carne sejam cobertas com uma massa de amido de milho e clara de ovo antes de serem cozidas em óleo. Legumes, como pimentão, cenoura ou brócolis, também podem ser cozidos no óleo, se desejado. Uma vez que a carne é cozida, geralmente é combinada com gengibre adicional, molho de soja e quaisquer outros ingredientes do molho e cozida até que o molho engrosse com a consistência desejada. A carne de gengibre costuma ser servida imediatamente após o cozimento, junto com um amido, como arroz ou macarrão.