Na sua forma básica, o cordon bleu de vitela é um prato principal que inclui bifes de vitela, fiambre e queijo suíço. As rodelas de vitela são trituradas em fatias finas e depois montadas com o presunto e o queijo. Os “pacotes” são mergulhados numa combinação de ovos batidos e leite, mergulhados na farinha temperada com sal e pimenta, mergulhados na farinha de rosca e fritos na manteiga derretida até ficarem prontos. Como outras receitas, a receita de vitela cordon bleu evoluiu ao longo do tempo. Cozinheiros interessados podem encontrar receitas usando fatias de frango em vez de fatias de vitela, diferentes tipos de queijos em vez de queijo suíço e receitas para assar em vez de fritar este prato.
Uma receita simples de vitela cordon bleu pede bifes de vitela, pedaços finos de presunto e fatias finas de queijo suíço. Além disso, a receita pede farinha, migalhas de pão secas, sal, pimenta, ovos, leite e manteiga. O cozinheiro deve triturar as fatias de vitela até que fiquem finas, ou “recortadas”. As vieiras também estão disponíveis em alguns supermercados para aqueles que não querem perder tempo amassando a vitela.
Para montar o cordon bleu de vitela, coloca-se um pedaço de vitela sobre uma superfície plana. O cozinheiro deve colocar um pedaço de presunto e um pedaço de queijo por cima da vitela. O pacote é completado com um último pedaço de vitela. As bordas são pressionadas para “fechar” o cordon bleu.
Cada pacote de cordon bleu de vitela deve ser levemente revestido com farinha que inclui sal e pimenta a gosto. O cordon bleu deve então ser mergulhado em uma mistura de leite e ovo batido, seguido da farinha de rosca. Depois de colocar as migalhas de pão no lugar, o cordon bleu deve ser mergulhado na mistura de ovo e leite e nas migalhas de pão novamente.
A vitela cordon bleu deve ser cozida na manteiga derretida por cerca de seis minutos de cada lado. Cada lado do “pacote” cordon bleu deve ser marrom dourado antes de servir. As carnes também devem ser cozidas.
Outras receitas pedem um molho que combine os respingos da frigideira com vinho branco para ser servido sobre o cordon bleu de vitela antes de servir. Outros usam presunto em vez de presunto. Algumas receitas sugerem provolone em vez de queijo suíço. Os chefs interessados podem experimentar as suas próprias variações para contribuir para a evolução contínua deste prato.