O ragu de vitela é um molho italiano à base de tomate cozido com vitela, que geralmente inclui cebola, alho, cenoura e erva-doce. O molho é cozido com a carne por um longo período de tempo em fogo baixo para que os sabores da vitela se misturem à mistura de tomate e vegetais. A massa costuma ser servida com ragu de vitela, e o prato inteiro pode ser coberto com queijo parmesão para servir. Receitas diferentes apresentam ingredientes complementares diferentes, como salsicha, caldo, vinho e outras ervas como alecrim e sálvia. O processo de fazer o ragu geralmente envolve fritar a carne e os vegetais e, em seguida, adicionar passata, ou purê de tomate, para ferver por cerca de uma hora.
O ragu é um molho de carne italiano que geralmente é feito à base de tomate. Muitos tipos diferentes de carne podem ser usados para fazer um ragu; ragu de vitela contém vitela. Vitela é a carne dos bezerros das vacas, muitas vezes impedidos de se exercitar ou se movimentar muito, por isso produzem uma carne mais macia. Ombro de vitela ou vitela moída podem ser usados em um ragu de vitela, dependendo da preferência do chef. A coxa de vitela deve ser cozida e ralada antes de adicioná-la ao molho ragu.
Os ingredientes comumente usados no ragu de vitela incluem cebola, cenoura, alho, folhas de louro e passata. O sal e a pimenta costumam ser usados como tempero, ocasionalmente acompanhados de erva-doce, que serve para dar sabor ao prato. Passata é o suco de tomate, coado para que não contenha pedaços de tomate. Tomates picados ou esmagados podem ser usados no lugar da passata em receitas de ragu de vitela.
Alguns chefs adicionam outros ingredientes ao ragu de vitela para tornar o prato mais saboroso. As adições comuns incluem caldo, vinho, salsichas, alecrim e sálvia. Muitos tipos diferentes de caldo podem ser usados, incluindo caldo de carne, caldo de galinha e caldo de vegetais. Tanto o vinho branco quanto o tinto são adequados para o prato, dependendo do gosto do chef. Outras ervas, como o manjericão, também podem ser usadas no ragu de vitela.
O processo de fazer o ragu de vitela começa com o cozimento da vitela. A carne picada ou os pedaços de ombro de vitela são fritos até ficarem cozidos, e então as cebolas, cenouras e alho são adicionados e cozidos até que estejam macios. O vinho pode ser adicionado para deglaze a panela e, em seguida, os tomates ou passata são adicionados junto com qualquer caldo. Esta mistura é temperada e depois deixada para cozinhar por cerca de uma hora. O chef deve mexer o ragu regularmente. O molho costuma ser servido com macarrão e queijo.