Vieira seca é um tipo de item de frutos do mar secos que aparece com frequência na culinária chinesa; também é conhecido como conpoy, um termo da língua cantonesa. Conpoy é geralmente derivado de um determinado conjunto de músculos de vieira do mar chamados adutores. Os métodos tradicionais de fazer vieiras secas envolvem tostar vieiras frescas e preservá-las com sais que as secam enquanto evitam a decomposição; esses métodos são semelhantes aos usados para conservar carnes antes do desenvolvimento da refrigeração moderna. A vieira seca é frequentemente considerada uma iguaria usada para adicionar sabor a várias sopas de estilo cantonês e outros tipos de pratos.
Muitas receitas podem exigir que as vieiras secas chinesas sejam reidratadas antes de serem adicionadas ao resto do prato. Esta etapa é normalmente realizada mergulhando as vieiras secas em água quente por cerca de 30 minutos para que as vieiras possam ser facilmente separadas ou cortadas em pedaços menores. Cozinheiros chineses experientes desaconselham deixar vieiras secas na água quente por muito tempo, caso contrário, elas podem ficar muito empapadas e quebrar muito quando forem cozidas novamente com o resto da receita.
O congee de vieiras secas é um prato popular da China que se assemelha a um tipo de mingau de arroz. Além de vieiras secas reconstituídas e arroz fervido, este prato normalmente inclui cebolas picadas, carne de porco picada, óleo de gergelim, pimenta branca e sal a gosto. Uma dica que alguns cozinheiros oferecem é economizar a água usada para reidratar as vieiras secas e adicioná-la ao arroz de cozimento para dar sabor ao sal. Outros também recomendam quebrar e mexer um ovo cru no mingau enquanto a mistura ainda está fervendo; o ovo cozinha de uma maneira semelhante à de um ovo pochê e dá ao prato uma textura mais lisa.
Embora a vieira seca esteja facilmente disponível em algumas áreas, pode ser mais escassa em outras e, portanto, freqüentemente mais cara. Alguns mercados chineses nessas regiões geralmente precisam vender suas vieiras a preços um pouco mais altos para compensar os custos de importação do ingrediente. Cozinheiros experientes que freqüentemente compram vieiras secas descobriram que comprá-las em tamanhos individuais menores geralmente pode resultar em economia. Vários desses mercados também podem vender vieiras que não estão completamente intactas, mas frescas a preços com desconto; essa prática também pode ser economicamente conveniente para cozinheiros domésticos que estão planejando um prato com vieiras secas picadas e reidratadas.