Yaprak significa folha na língua turca. O termo no sentido culinário é usado para descrever uma variedade de pratos de vegetais recheados, bem como pratos de carne recheados que fazem parte da culinária turca. Embora o yaprak seja um prato tradicionalmente turco, esse tipo de prato recheado também é preparado em outras cozinhas do mundo, usando uva, amora, taro e outras folhas comestíveis.
O prato yaprak consiste em vegetais e carnes que são embrulhados ou enrolados em uma folha de uva. Os rolos de folhas de vegetais ou carnes são fritos em azeite, fervidos ou cozidos no vapor. Os ingredientes de Yaprak para o prato vegetariano geralmente incluem maçãs, coentros, canela, endro, berinjelas, couve, hortelã, cebola, pimenta, marmelo, tomate e abobrinha. As carnes geralmente utilizadas para fazer yaprak são bovina, cordeiro e porco. Também é possível usar arroz cozido, feijão, lentilha e ervilha para preparar o recheio de folhas.
As folhas de uva que são usadas para fazer yaprak podem ser arrancadas frescas de uma videira ou podem ser compradas; é possível comprar folhas de uva frescas ou folhas que foram conservadas em água salgada em muitos supermercados. As folhas frescas da uva precisarão ser fervidas até amolecerem. Os conservados devem ser imersos em água para reduzir o sal.
Para o recheio, os vegetais são picados em pequenos pedaços e, se for utilizada carne, é picada. Os vegetais e a carne podem ser cozinhados e temperados de antemão. O recheio é colocado sobre uma folha de uva amolecida e a folha é enrolada com cuidado para não rasgá-la.
Para fritar os pãezinhos, esquenta-se um pouco de azeite numa frigideira e frita-se cuidadosamente os pãezinhos; é necessário girar os rolos com cuidado para que não se desenrolem. Se os pãezinhos forem fervidos ou no vapor, eles são colocados sobre uma camada de folhas de uva em uma panela e um pouco de água, apenas o suficiente para cobrir os pãezinhos, é adicionada à panela. A panela é colocada em fogo médio até que a água comece a ferver, depois abaixa o fogo e os pãezinhos são cozidos por algumas horas.
Os pãezinhos cozidos podem ser comidos quentes ou frios. É comum comê-los com um molho feito da combinação de pimenta, menta e óleo vegetal. Às vezes, os rolos são cozidos neste molho. Yaprak também é comido com iogurte misturado com alho amassado.