Zwiebelkuchen é uma torta de cebola originária da Alemanha. É parte integrante da tradição de outono na área da Floresta Negra do país. Além da cebola, a torta tem massa e contém presunto e creme de leite. Texturalmente, o recheio é semelhante ao de uma quiche.
Em alemão, a palavra zwiebel pode ser traduzida como cebola e kuchen como bolo ou torta. Uma torta pode conter até três libras (cerca de 1.4 kg) de cebola. Na sua forma final, a torta de cebola compartilha características com pizzas e quiches.
Basicamente, a base da torta é uma massa de farinha branca que ganha volume com a adição de fermento. Também estão presentes na massa o sal, o açúcar e o leite. Manteiga e ovos, separadamente ou juntos, também fazem parte das receitas da massa que forma a base e as laterais do zwiebelkuchen. É o recheio que contém o zwiebeln, ou cebola. As cebolas adequadas podem ser cebolas brancas ou cebolas vermelhas, que primeiro devem ser amaciadas na manteiga.
Além da cebola, o recheio normalmente contém carne, geralmente presunto ou bacon. A carne é cozida antes de a torta ir ao forno, às vezes com a cebola. Ovos e creme de leite também fazem parte do recheio, para dar à torta sua textura de quiche. Aromas opcionais incluem noz-moscada, manjerona ou pimenta. Freqüentemente, a torta não tem cobertura de massa e tem o recheio aberto, mas às vezes tem camadas superiores decorativas, como desenhos de treliça de tiras de massa interligadas.
Os Zwiebelkuchen estão associados à região da Floresta Negra na Alemanha. A época tradicional do ano para os habitantes da região fazerem a torta é no início do outono, após o excesso de cebolas no verão. Em vez de um prato de jantar, a torta é uma especialidade para o almoço.
Uma opção é comer a torta sozinha, mas outros alimentos também estão associados à torta. Antes de comer o zwiebelkuchen, alguns alemães tomam um caldo de carne, chamado rindesuppe. Um acompanhamento tradicional do próprio zwiebelkuchen é uma taça de vinho novo e jovem, conhecido no país como Neuer Wein.
Variações ao zwiebelkuchen tradicional incluem uma opção vegetariana. Esta versão simplesmente omite o presunto ou o bacon. Os cozinheiros também podem usar linguiça de porco em vez de presunto ou bacon. Cogumelos fatiados ou repolho também podem ser adequados para a torta. A gordura do bacon pode reduzir esses ingredientes, e o repolho também pode ser cozido no vapor antes de ir para o recheio.