Um fabricante de chocolate ? uma pessoa ou empresa que fabrica chocolate a partir de cacau cru. Esses gr?os s?o frutos do cacau e s?o refinados nos dois principais ingredientes do chocolate, s?lidos e manteiga de cacau. Os gr?os s?o normalmente enviados atrav?s de uma variedade de tratamentos, incluindo fermenta??o, moagem, aquecimento e t?mpera, para process?-los com o sabor e consist?ncia desejados. O chocolate resultante geralmente pode endurecer em barras.
O termo fabricante de chocolate costuma ser confundido com chocolatier, um profissional culin?rio que usa chocolate processado para criar doces e confeitos. Os gr?os de cacau s?o normalmente convertidos em chocolate utiliz?vel antes que o chocolatier fa?a suas cria??es. Outros usam chocolate na culin?ria tamb?m, incluindo padeiros, fabricantes de doces e indiv?duos particulares.
Um fabricante de chocolate come?a com o feij?o cru do cacaueiro. A maioria desses gr?os ? cultivada na ?frica, mas muitos outros pa?ses tamb?m os produzem. Eles t?m pouca semelhan?a com o chocolate que se encontra em uma loja.
Os feij?es crus s?o tipicamente fermentados antes de serem processados ??pelo fabricante de chocolate. Os gr?os de cacau crus t?m um sabor amargo e n?o t?m muito gosto de chocolate. O processo de fermenta??o ajuda a diminuir a amargura.
Um fabricante de chocolate tamb?m costuma assar o feij?o para melhorar o sabor do chocolate. Os gr?os torrados s?o geralmente rachados e peneirados para remover o centro carnoso e comest?vel da casca. A carne carnuda do feij?o ? chamada de ponta. As pontas de chocolate podem ser mo?das e refinadas para criar licor de chocolate. O licor de chocolate n?o cont?m ?lcool, mas ? simplesmente chocolate l?quido em sua forma mais pura.
A concha ? a pr?xima etapa do processo que uma fabricante de chocolate usa para refinar os gr?os de cacau. O licor ? enviado atrav?s de moedores aquecidos que o decomp?em em pequenas part?culas. Como regra geral, quanto mais um lote de chocolate ? misturado, mais suave ser? o chocolate quando terminar.
Nesse est?gio, um fabricante de chocolate normalmente envia o licor de chocolate atrav?s de v?rios est?gios de aquecimento e resfriamento. Esse processo ? chamado de t?mpera. Ele permite que a manteiga de cacau l?quida e os s?lidos de cacau endure?am em uma barra de chocolate s?lida. Chocolatiers muitas vezes precisam temperar o chocolate novamente antes de us?-lo.
Um fabricante de chocolate pode adicionar a??car, leite em p? e manteiga de cacau a um lote de chocolate antes de temperar. Chocolatiers muitas vezes optam por comprar chocolate com esses ingredientes j? adicionados. Chocolate de alta qualidade, chamado couverture, cont?m manteiga de cacau extra para dar mais brilho e um sabor mais suave.