Os queijos feitos com leite de vaca são produtos familiares em qualquer seção de laticínios de mercearia. No entanto, longe de serem produtos industriais insípidos, os queijos de leite de vaca oferecem uma riqueza de sabor e variedade para o paladar seletivo. Embora alguns queijos feitos com leite de vaca possam parecer comuns ou comuns, as versões artesanais e varietais oferecem um mundo de opções de degustação para qualquer amante de queijo.
O queijo cheddar é uma das variedades de queijos de leite de vaca mais facilmente encontradas no mundo. Acredita-se que este queijo amarelo ou laranja picante tenha uma longa história, com alguns especialistas especulando que a produção começou por volta do século 12 em uma pequena cidade inglesa chamada Cheddar. O cheddar é um queijo versátil que pode ser consumido jovem ou amadurecido por vários anos, alterando o sabor de suave para bastante picante com o tempo. Não mais produzido apenas na Inglaterra, o queijo cheddar é feito em muitos países, incluindo Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia e Canadá.
Um dos mais famosos queijos feitos com leite de vaca é uma invenção do Novo Mundo: Monterey Jack. Este queijo semimole possui um travo suave e é frequentemente usado em sanduíches frios ou grelhados. As origens de Monterey Jack são obscuras, com vários californianos proeminentes reivindicando sua invenção. Independentemente da verdade por trás de sua criação, os amantes de queijo são abençoados com o resultado: um queijo macio, cremoso e delicioso, fácil de combinar com outros sabores. Variedades populares incluem pepper jack, que contém pedaços de jalapeños e outras pimentas, e Colby-Jack, que combina o queijo tradicional Jack com o suave Wisconsin Colby.
O queijo Cotija é uma especialidade mexicana que está ganhando popularidade nos Estados Unidos. Seco e quebradiço, Cotija é conhecido por sua capacidade de amolecer, em vez de derreter, quando aquecido. Por esse motivo, é mais comumente usado como queijo de guarnição para saladas e sopas do que em pratos mexicanos mais tradicionais, como quesadillas. Cotija tem sabor bastante salgado e é freqüentemente comparada ao feta tanto pela textura quanto pelo sabor.
Se gosta de sabores fortes, os queijos de leite de vaca nunca vão decepcionar. Muitas variedades de queijo azul são feitas principalmente de leite de vaca, incluindo Gorgonzola, Shropshire blue e Danablu ou queijo azul dinamarquês. No geral, os queijos azuis ganham um sabor incrível tanto com enzimas introduzidas durante o processo de envelhecimento quanto com longos períodos de maturação. Combine queijos azuis feitos de leite de vaca com vinho, porto e uvas para deliciosas degustações de queijo ou um farto piquenique.
O mundo do queijo é uma aventura constante para qualquer amante da comida, oferecendo novos sabores e reviravoltas em receitas clássicas às vezes com centenas de anos. Embora seja fácil se deixar envolver pelas novas modas e sabores, os queijos de leite de vaca não devem ser esquecidos. Mesmo que você se delicie com o mais recente queijo com sabor de leite de alce, não se esqueça dos prazeres de um simples sanduíche de queijo cheddar grelhado ou da deliciosa mordida de um queijo azul envelhecido com vinho.