O termo frango assado é um tipo de frango que se distingue pela época em que os frangos são abatidos e vendidos. Normalmente, os frangos assados são abatidos quando têm cerca de 14 semanas de idade, o que significa que são geralmente maiores em tamanho do que frangos e fritadeiras, que geralmente são abatidos quando têm 7 semanas de idade. Devido ao seu tamanho maior, um frango assado é geralmente assado inteiro, embora também possa ser cortado e frito.
Às vezes, as pessoas identificam um frango assado pelo peso, e não pela idade no momento do abate. Um frango assado pesa entre 5-7 libras (2.27-3.18 kg), enquanto frangos de corte e fritadeiras pesam menos de 6 libras (2.72 kg), pelo menos de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Algumas outras fontes definem um frango assado entre 6-8 libras (2.72-3.63 kg). Frangos maiores, como os assadores, são conhecidos por ter um sabor um pouco mais forte e rico, que se desenvolve bem quando são assados.
Apesar do nome, os frangos assados não são preparados apenas na torrefação. Eles podem ser cortados e usados em pratos como cacciatore de frango, onde podem cozinhar lentamente por horas com tomates, cogumelos, alho e temperos até que a carne literalmente caia do osso. Os frangos assados também podem ser usados como base para o caldo de galinha, pois têm um pouco mais de sabor, que transmitem depois de horas de fervura. Como alternativa, a carcaça do frango assado pode ser usada para criar caldo.
Um dos benefícios do tamanho de um frango assado é que esses frangos podem ser facilmente preparados para servir a uma família maior. Um torrador de 8 libras (cerca de 3.6 quilos) provavelmente servirá uma família de quatro a seis pessoas com bastante facilidade. Essas galinhas também podem ser assadas sobre coisas como batatas ou vegetais misturados para empregar métodos de cozimento em panela única que são muito fáceis de preparar.
Como acontece com todas as aves, é importante cozinhar o frango até que esteja completamente cozido. Um termômetro de carne é geralmente a maneira infalível de conseguir isso se for colocado na parte mais grossa do peito de frango e na parte interna da coxa ou asa. O frango cozido deve medir a 165 ° F (cerca de 74 ° C). Frangos assados costumam ser colocados à venda e podem ser congelados se não forem usados em um ou dois dias.