Camarão ao curry é um prato muito saboroso que consiste em camarão ao molho de curry servido com arroz. Alguns consistem apenas de camarão ao molho de curry, enquanto outros têm outros ingredientes, mais comumente cebolas e cogumelos. O curry é comumente considerado um tempero quente muito picante, mas, na verdade, enquanto alguns curries são muito picantes, outros são muito suaves. O camarão exige um calor moderado; os curries extremamente quentes são melhor usados com carne de animais terrestres.
Um tempero feito com a mistura de vários temperos e especiarias diferentes, como coentro, açafrão e cominho, o curry é um alimento básico da culinária do sul da Ásia, espalhado por outras cozinhas em todo o mundo. Existem muitos tipos diferentes de caril; alguns são suaves e sutis, outros são robustos e vigorosos. O calor picante é apenas um dos muitos componentes do sabor do curry, mas é um de seus elementos mais críticos. Muitos cozinheiros mantêm alguns caril diferentes em suas cozinhas e experimentam misturá-los para obter a combinação certa de sabor e especiarias.
O caril preparado é embalado e vendido em pó ou em pasta; ambos são aceitáveis ao preparar camarão ao curry. A pasta geralmente inclui um agente espessante e geralmente é dissolvida em frango, camarão ou caldo de vegetais para fazer o molho. Outra abordagem para fazer o molho de curry é preparar um molho branco padrão com um roux e, em seguida, polvilhar o curry em pó no molho até atingir o sabor desejado.
O molho para camarão ao curry deve ter pelo menos a consistência de massa de panqueca, mas pode ser mais espesso. Isso geralmente não é um problema se o molho for preparado com um roux. Se o molho for preparado dissolvendo a pasta de curry em um caldo, ele ficará um pouco espesso porque geralmente há farinha na pasta de curry. No caso de o sabor estar certo, mas a consistência for muito aquosa, adicionar mais pasta para engrossar tornará o sabor muito forte. O primeiro socorro adequado para esse molho é fazer um roux rápido com partes iguais de farinha e óleo; as quantidades exatas dependem da quantidade de molho e de quanto espessamento adicional é necessário.
Idealmente, o camarão deve ser fresco, sem cabeça, completamente descascado e semeado, não mais do que 40 por libra (88 por quilograma) e, de preferência, 21-30 / lb (46-66 / kg). Uma boa regra é incluir 1 / 3-1 / 2 lb (150-225 gramas) de camarão por pessoa; a quantidade de camarão pode ser esticada, se for absolutamente necessário, cortando-os ao meio no sentido do comprimento. Eles podem ser marinados em um vinho branco seco antes de cozinhar ou esfregados com algumas colheres de sopa de curry em pó. O camarão cozinha muito rapidamente e deve ser salteado e adicionado ao molho como a última etapa do processo, imediatamente antes de servir. O cozinheiro nunca deve pressionar o camarão para baixo com uma espátula para acelerar o cozimento; isso espreme os sucos e dá uma textura dura e elástica.
Normalmente, o camarão ao curry é servido em uma cama de arroz branco recém cozido. Legumes e outros acompanhamentos devem ser servidos em pratos separados. Uma salada pode ser preparada para acompanhar a refeição. A melhor bebida para servir com camarão ao curry é a cerveja gelada; se for servido vinho, deve ser robusto o suficiente para resistir ao apimentado do curry. Dois desses vinhos são sauvignon blanc e Gewürztraminer.
O camarão ao curry é uma sobra excelente. É até um café da manhã favorito em algumas casas, na manhã seguinte a ser servido. Uma apresentação popular é servir fatias de ovos cozidos com torradas, sobre as quais é derramada uma generosa porção de camarão ao curry.