Petimezi é um xarope de melaço de estilo grego feito de uvas fervidas. Os nativos gregos, antigos e modernos, usaram-no para adoçar coisas como bebidas, bolos e pudins. Contém todos os nutrientes e características saudáveis como as uvas, o que o torna uma alternativa dietética às compotas, geleias e xaropes açucarados.
Como o mel e suas outras contrapartes xaroposas, o petimezi pode ser aromatizado com outras frutas e especiarias. Maçãs, peras e marmelos são apenas algumas das frutas que combinam sabores rapidamente com petimezi. O xarope com sabor resultante pode ser comido com sorvete ou iogurte. Os cozinheiros gregos costumam usar petimezi simples ou com infusão de frutas para dar sabor aos biscoitos tradicionais de mosto de uva – ou de uva triturada – da Grécia. O resultado é um biscoito crocante de cor escura, com um sabor muito adocicado e frutado.
Petimezi pode complementar mais do que apenas sobremesas doces e alimentos para o café da manhã. Também pode complementar carnes ricas, como peru e caça selvagem, como marinada ou como ingrediente de molho ou molho. Ao contrário de suas contrapartes mais doces, petimezi tem um tom ligeiramente amargo que complementa os alimentos salgados. Cozinheiros aventureiros podem experimentar cozinhar suas frutas favoritas do Mediterrâneo em petemezi antes de despejá-las sobre a carne. Esta combinação de doces e salgados é popular entre os cozinheiros gregos.
Os cozinheiros caseiros que desejam tentar fazer petimezi requerem pelo menos 10 libras (cerca de 4.5 kg) de uvas para produzir cerca de 1 xícara (240 mL) de xarope doce. O cozinheiro deve moer as uvas em um moinho de alimentos situado sobre uma tigela coberta com pano de algodão. A fábrica de alimentos extrai o máximo de suco possível e a gaze mantém os caules, as cascas e as sementes longe do suco. Empacotar e espremer a gaze depois de esmagar as uvas extrai os últimos pedaços de suco, rendendo cerca de 0.5 galão (cerca de 2 litros) no total.
O cozinheiro deve colocar o suco de uva em uma panela grande e ferver em fogo alto. Depois de reduzir o fogo ao fogo médio-alto, o cozinheiro deve deixar o suco ferver por cerca de uma hora, mexendo sempre para evitar que a mistura queime. O suco deve engrossar e começar a se assemelhar ao mel vermelho e espesso.
O petimezi deve esfriar por cerca de uma hora e, em seguida, ser transferido para frascos limpos. Este xarope fervido tem uma vida útil indefinida, então os cozinheiros podem fazer grandes lotes dele e armazená-lo na geladeira pelo tempo que quiserem. Pode se tornar uma cobertura incomum para panquecas ou um grampo para assar vários doces.