Amendoim cozido, às vezes chamado de goober ervilha ou boilers, é um lanche comum no sul dos Estados Unidos e costuma ser vendido em barracas à beira da estrada nesta região. São feitos fervendo o amendoim não torrado em água com sal por várias horas, sem retirar a casca. O processo de fervura torna o amendoim macio e salgado. Tradicionalmente, os amendoins cozidos são consumidos ainda quentes e úmidos e são combinados com cerveja, chá doce ou outra bebida fria. Diz-se que o lanche é melhor apreciado ao ar livre para minimizar a bagunça resultante de cascas de amendoim e mãos molhadas.
As receitas para ferver amendoins podem variar dependendo da região e da preferência pessoal. Embora muitas variedades diferentes de amendoim possam ser fervidas, os amendoins Valencia e Virginia são agora as variedades mais comumente usadas. Os amendoins usados para ferver são frequentemente chamados de crus ou verdes, o que significa que não são secos ou torrados. Tanto o sal-gema quanto o sal de mesa podem ser usados na solução fervente. Presunto, jarretes, pimentões, cerveja e outras estações às vezes são adicionados à água fervente para dar sabor.
O processo de fervura real é relativamente simples. Os amendoins crus são colocados na água salgada temperada fervente e fervidos até que estejam prontos. Este pode ser um processo bastante rápido se não houver muitos amendoins sendo fervidos, ou extremamente demorado se uma grande quantidade estiver sendo preparada. Normalmente, leva entre quatro e sete horas. A fervura geralmente ocorre ao ar livre, sobre fogo ou queimador de gás propano, mas o amendoim também pode ser preparado em casa em um fogão lento.
Vários estados do sul estão associados a esses amendoins. Eles são muito populares na Geórgia, norte da Flórida, Alabama, Mississippi e Carolina do Sul. O produto é tão popular na Carolina do Sul que se tornou o lanche oficial do estado em 2006. Outros estados, principalmente Virgínia e Carolina do Norte, também têm tradições significativas de amendoim cozido. Pode ser difícil encontrar esse lanche em outros estados, mas ocasionalmente restaurantes e lojas especializadas na culinária do sul fervem amendoins.
Esse método de preparação de amendoim também existe fora dos Estados Unidos, embora esses alimentos sejam geralmente chamados de nomes diferentes em outros países. No Vietnã, por exemplo, os amendoins cozidos são chamados dau phong ou cu lac e, da mesma forma, costumam ser vendidos à beira da estrada. Muitos países, incluindo Índia, Tailândia e Nigéria, têm uma versão de amendoim cozido. Qualquer país que tenha amendoim pode preparar essa comida fervendo, e nem sempre seguindo a linhagem da culinária sulista.
A temporada de amendoim cozido no sul é de maio a novembro, embora eles possam ser feitos fora da estação se os ingredientes estiverem disponíveis. Nestes meses é mais comum ver vendedores ambulantes nos estados do sul. Amendoins cozidos em lata estão disponíveis o ano todo.
Não existe uma data oficial para a origem do amendoim cozido no sul, mas acredita-se que o lanche ganhou popularidade durante a Guerra Civil. Segundo essa lenda de origem, os soldados confederados salgaram e cozeram amendoins em fogueiras devido à escassez de alimentos. O sal era escasso para esses soldados, então isso provavelmente é um mito, mas é verdade que os soldados preparavam amendoins com frequência durante esse período. A fervura pode ser simplesmente resultado da abundância de safras de amendoim nessa área e do desejo da população por alternativas à torrefação para o preparo de alimentos.