Chile con queso, que se traduz do espanhol para “chile com queijo”, é um prato picante à base de queijo popular nos cardápios de restaurantes Tex-Mex e na culinária caseira inspirada em Tex-Mex. Geralmente é servido como aperitivo ou lanche de festa. Receitas de chile con queso de alta qualidade geralmente pedem chiles frescos e queijos mexicanos ou mexicanos, enquanto outras receitas utilizam pimentas enlatadas e produtos de queijo processado ou até sopas com sabor de queijo.
Em geral, chile con queso consiste em queijo derretido que foi combinado com chiles picantes e finamente picados. Depois de combinar esses componentes básicos, muitos cozinheiros adaptam o mergulho de acordo com seus gostos ou para fazer uso dos ingredientes disponíveis. Eles podem, por exemplo, adicionar creme para melhorar a textura da mistura, ou eles podem adicionar outros vegetais, como tomates ou cebolas picados, ou carnes, como chouriço esfarelado ou pedaços de bacon.
Como o queijo derretido tende a congelar à medida que esfria, o chile con queso costuma ser melhor servido quente. Normalmente é servido com um objeto comestível que é usado para colher o molho e depois comê-lo. Os dippers mais populares são tortilhas quentes e chips de tortilha. Mais uma vez, porém, muitos cozinheiros podem improvisar ao escolher as fraldas. Eles podem servir o mergulho com uma concha saudável, como palitos de aipo, ou podem optar por usar um lanche crocante, como pretzels.
Algumas receitas do chile con queso destinam-se a produzir um mergulho com um autêntico sabor mexicano. Essas receitas tendem a pedir chiles recém-torrados e queijos importados do México ou feitos no estilo dos queijos mexicanos. As opções de queijo típicas para este tipo de receita incluem Chihuahua e Oaxaca. Embora esses queijos possam criar molhos deliciosos, às vezes é difícil derretê-los uniformemente. Como resultado, às vezes podem resultar em um mergulho com consistência um tanto irregular, especialmente quando preparados por um cozinheiro inexperiente ou que esteja trabalhando em um fogão de baixa qualidade.
Outras receitas do chile con queso pedem produtos de queijo macio e altamente processado ou sopas com sabor de queijo condensado, bem como chiles enlatados. Muitos entusiastas do Tex-Mex afirmam que as receitas que usam esses tipos de ingredientes são inferiores. Além disso, o banho resultante tende a ser rico em sódio e conservantes e, portanto, bastante prejudicial à saúde. Por outro lado, esses queijos e sopas geralmente derretem com bastante facilidade, produzindo um mergulho de consistência muito uniforme.