Batatas recortadas são um tipo de caçarola que combina fatias finas de batata, queijo, leite ou creme e pão ralado, pelo menos nas versões americana e irlandesa do prato. A palavra scalloped tem múltiplos significados na culinária, mas não tem nada a ver com marisco, como se poderia imaginar. Possivelmente, a palavra deriva de uma palavra do inglês antigo, collop, que por sua vez deriva da palavra do francês antigo, escalope.
Collops não significava batatas escalopadas, mas carnes fatiadas, talvez preparadas com queijo e creme. Para confundir as coisas, algumas receitas de batatas incluem a adição de presunto ou bacon. Uma receita de Yorkshire para couves se baseava na batata, mas referia-se à fritura de fatias finas.
As receitas originais podem ter derivado da Inglaterra ou das Américas. Como as batatas são nativas da América, faz sentido atribuir o prato aos primeiros colonizadores. A receita pode ser facilmente desenvolvida na Inglaterra ou na Irlanda, no entanto.
Conforme preparado pela maioria dos americanos, este prato é feito de fatias finas de batata, às vezes separadas por pedaços de queijo ou manteiga derretida. Uma vez que o processo de estratificação é concluído, é adicionado leite ou creme e todo o prato pode ser coberto com mais queijo ou pão ralado. Alguns cozinheiros preferem ferver as batatas por cerca de cinco minutos antes de cortá-las e adicioná-las ao prato, enquanto outros cortam as batatas cruas. O prato funciona bem com batatas comuns, ou o que muitos cozinheiros chamam de batatas para assar.
Batatas recortadas são geralmente assadas por cerca de uma hora em um forno de 350 ° C (176 ° F), embora os tempos de cozimento variem de acordo com o tamanho do prato. As batatas devem ser bem cozidas, mas não moles. Deve-se ter cuidado se o prato for preparado em um prato de vidro e refrigerado, pois mover o vidro frio para um forno quente pode quebrar o prato.
Muitas pessoas fazem batatas escalopadas para as refeições tradicionais do feriado, como no Dia de Ação de Graças ou no Natal. Eles podem ser preparados com antecedência e depois assados quando necessário, o que pode diminuir o tempo de preparação no feriado real.
Existem muitas variações neste prato. As carnes podem ser adicionadas para transformar um acompanhamento em um prato principal, enquanto vegetais como tomates, cogumelos ou cebolas podem temperá-lo. O queijo usado geralmente depende do gosto do cozinheiro: alguns preferem o queijo americano, mas as receitas mais sofisticadas podem usar suíço, pimenta ou queijo cheddar envelhecido.
Os vegetarianos ainda podem saborear batatas escalopadas omitindo os ingredientes lácteos. Leite de soja ou arroz pode ser usado no lugar do leite de vaca, e o queijo tofu funciona como uma alternativa ao queijo de vaca ou de cabra. Essa versão também pode ser mais atraente para quem está fazendo dieta, pois a omissão de queijos e cremes com alto teor de gordura reduz a penalidade calórica do consumo desse prato.
Se um cozinheiro tem pouco tempo, existem versões embaladas disponíveis. Estes tendem a não ser apreciados pelos gourmets, já que as batatas costumam ter um sabor pré-processado que alguns consideram desagradável. Feitas do zero, as batatas escalopadas levam cerca de 15 a 30 minutos para serem preparadas e apenas uma hora para cozinhar, por isso não demoram muito para fazer e são difíceis de estragar se o cozinheiro observar o relógio com atenção.