Às vezes conhecidos como calsones, os calzones são essencialmente uma pizza dobrada ou recheada que é feita com uma crosta de massa de pizza e recheada com vários tipos de queijos, carnes e outras coberturas tradicionais de pizza. Vários tipos de calzones são feitos em diferentes partes do mundo, a partir de receitas tradicionais recheadas com queijo que seguem o mesmo conceito dos stromboli.
Como um popular sanduíche assado, o calzone pode ser recheado com uma grande variedade de alimentos. Muitas versões comerciais populares do calzone, como Hot Pockets, se concentram em ingredientes tradicionais de pizza e também em combinações de vegetais e queijos. Calzones caseiros costumam apresentar misturas de queijo como enchimento básico e costumam ser combinados com marinara ou molho de tomate. Para carnes, muitas pessoas gostam de uma mistura de carne moída, linguiça e calabresa. Outras coberturas de pizza tradicionais, como cogumelos ou cebolas, são frequentemente incluídas na mistura.
Versões doces de calzones também estão disponíveis. Feitos com crosta de pizza simples, os enchimentos podem incluir misturas de frutas cozidas, como maçãs com canela. Passas, uvas, abacaxi e cranberries podem ser usados para criar calzones inovadores que podem ser servidos com cobertura batida ou polvilhada com açúcar.
Existem também versões fritas de calzones. A massa é recheada com tomates, bacon, queijo mussarela e azeitonas, depois dobrada em um semicírculo. Depois de juntar as pontas da massa para selar os ingredientes, o calzone é frito até que a parte externa esteja crocante.
Versões assadas de calzones, com ênfase na mistura de vegetais no recheio, também são populares em algumas partes do mundo, especialmente na Sicília. Uma combinação popular é um recheio composto por batatas, cebolas, brócolis e azeitonas que é misturado com queijos ralados. Depois de selar o calzone, o prato é levado ao forno e levado ao forno até a crosta ficar dourada.
Os calzones são considerados um excelente petisco, pois não é necessário o uso de nenhum tipo de utensílio para consumir os alimentos. Graças às versões atualmente vendidas em várias das principais cadeias de pizza, os calzones estão ganhando popularidade nos Estados Unidos como uma nova maneira de desfrutar de uma mistura diversificada de recheios em uma crosta saborosa.