Batatas fritas de tapioca são fatias fritas de uma variedade particular de raiz de mandioca. Eles são um lanche crocante e rico em amido que pode ser consumido no lugar de chips de tortilla ou batata frita. Batatas fritas podem ser aromatizadas com coberturas doces, picantes ou salgadas, da mesma forma que as batatas fritas costumam ser preparadas. Algumas bolachas fritas feitas de farinha de tapioca também são chamadas de chips de tapioca.
Geralmente, os chips de tapioca são feitos lavando, descascando e cortando uma raiz de tapioca fresca. As fatias precisam ser finas o suficiente para fritar em chips. Enquanto os chips são fatiados, um banho generoso de óleo quente deve ser colocado em fogo baixo a médio baixo em uma panela funda, panela ou forno holandês para garantir que esteja quente o suficiente para fritar os chips de tapioca sem deixá-los empapados.
Conseguir os níveis corretos de calor no óleo é uma parte vital para conseguir um chip de tapioca bem frito. A melhor maneira de testar o calor é geralmente colocar um pedaço de batata frita de tapioca para ver como ele reage ao óleo quente. Se dourar muito rapidamente, sem cozinhar a polpa do interior do chip, os cozinheiros devem reduzir o fogo.
Se o óleo não borbulhar quando o chip o atinge, o calor está muito baixo. O óleo deve ser profundo o suficiente para que os cavacos flutuem livremente dentro dele. Depois de cozidos e removidos do óleo quente, os chips são geralmente colocados em um prato com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo antes de serem servidos.
Na hora de fazer os chips de tapioca, é importante obter um tipo de raiz de mandioca chamado maravalli kilangu, pois é a única que é segura para comer sem ser preparada de forma a retirar as toxinas. A maioria das variedades de raiz de mandioca tem uma toxina que protege a raiz da invasão e dos danos de pragas, que também podem deixar os humanos doentes se comerem a planta sem remover as toxinas. Diferentes variedades de raiz de mandioca têm diferentes níveis de toxinas e requerem diferentes etapas para remover toxina suficiente para tornar a raiz comestível. Alguns tipos de mandioca, como maravalli kilangu, precisam apenas ser descascados e cozidos para torná-los seguros, enquanto outros devem ser secos, fermentados ou misturados e lavados para remover as toxinas perigosas da polpa da planta.
A tapioca é transformada em uma grande variedade de alimentos, de tortilhas suaves e salgadas a guloseimas doces e quebradiças. Pode ser servido como miçangas de tapioca em borracha usadas em bebidas de boba e pudim ou pode ser seco, tingido e frito para lanches crocantes. Os chips de tapioca são uma das poucas maneiras pelas quais a raiz de mandioca é servida de forma relativamente integral.