As enguias gelatinosas são um conhecido prato de marisco feito de enguias prateadas de água doce. Faz parte da culinária britânica, principalmente da culinária inglesa da região do East End de Londres, desde o século XVIII. As enguias, encontradas em grandes quantidades no rio Tamisa, eram baratas e nutritivas, e seus pratos eram muito populares entre a população pobre e operária do East End. Muitos vendedores ambulantes e lojas de tortas e purê tinham um bom negócio vendendo enguias gelatinosas e outros pratos de enguia.
Por uma Lei do Parlamento, em reconhecimento pela ajuda e alimentação fornecida pelos pescadores holandeses durante o Grande Incêndio de Londres, os holandeses detiveram o monopólio da pesca da enguia por muito tempo. As enguias eram mantidas em barris cheios de água no mercado de peixe para serem vendidas frescas aos clientes. O apelo das enguias gelatinosas sofreu um revés com o advento da Revolução Industrial, quando os resíduos industriais das fábricas poluíam o rio e dificultavam a sobrevivência das enguias nas águas. Freqüentemente, comerciantes inescrupulosos compravam peixe morto barato dos pescadores e os usavam para fazer enguias gelatinosas e tortas de enguia, mascarando o gosto ruim com uma abundância de especiarias, e isso levava a muitos casos de intoxicação alimentar. Hoje em dia, as regulamentações ambientais tornaram o rio mais seguro para as enguias e para os consumidores.
Para fazer enguias gelatinosas, as enguias são primeiro evisceradas e limpas, depois são fervidas e cozidas em fogo brando até ficarem macias em uma panela com água, vinagre, especiarias e suco de limão. As enguias cozidas são retiradas e picadas em rodelas, enquanto o caldo é coado, misturado com a clara do ovo e novamente aquecido. Os pedaços de enguia são colocados de volta no caldo e depois refrigerados. As enguias liberam colágeno à medida que são cozidas e formam uma geleia macia ao esfriar. As enguias gelatinosas podem ser comidas frias ou quentes e geralmente são aromatizadas com vinagre de pimenta.
Esta cozinha britânica está ganhando popularidade mais uma vez como frutos do mar nutritivos e saudáveis. Existem muitas receitas únicas para fazer enguias gelatinosas, e este tipo de pratos com enguias também é consumido noutros países. O prato é conhecido como anguilla na Itália, aspic d’anguille na França e Aal em Aspik na Alemanha. Os espanhóis têm um prato chamado angula, feito de enguias bebê, enquanto os japoneses têm unagi cozido no vapor e grelhado.