Risoto de aspargos é um prato de arroz cremoso feito com aspargos, arroz e queijo parmesão que foi cuidadosamente cozido em caldo usando uma técnica especial. Geralmente é verde e servido em uma tigela com queijo parmesão também polvilhado por cima. Os tipos de caldo usados em um risoto incluem caldo de carne, frango e vegetais, geralmente escolhido com base nos outros ingredientes usados no risoto. Normalmente, o risoto de aspargos tem uma combinação de purê de aspargos e pedaços de aspargos no prato. Outros ingredientes, como cogumelos e suco ou raspas de limão, também são comuns no risoto de aspargos.
Risoto é arroz de grão curto ou médio cozido em caldo usando um método que o torna cremoso. Este prato utiliza tipos de arroz particularmente amiláceos para obter consistência cremosa. Os tipos comuns de arroz usados no risoto incluem arborio e carnaroli. Considerado amplamente como um teste definitivo de habilidade na cozinha, um chef deve coordenar impecavelmente a preparação do risoto para evitar que cozinhe demais, cozinhe de forma insuficiente ou cozinhe indevidamente qualquer um dos ingredientes do prato. Por conter um ingrediente adicional que deve ser devidamente cozido, o risoto de aspargos pode ser ainda mais difícil de preparar do que o risoto simples.
O aspargo é um vegetal que vem na forma de lanças verdes ou brancas, mas é mais frequentemente verde quando usado no risoto de aspargos. Os caules dos espargos brancos são de plantas que foram privadas de luz. Isso evita o desenvolvimento da clorofila verde encontrada nos aspargos verdes, porque o processo de formação da clorofila requer luz. Geralmente, os aspargos brancos têm um sabor mais claro e menos verde do que os espargos cultivados na luz, mas os espargos brancos não dão ao risoto a cor verde que é uma marca registrada de muitos pratos de risoto de aspargos. Quando os chefs usam aspargos no risoto, alguns cozinham os aspargos no vapor antes de adicioná-los ao risoto de cozimento, e alguns usam aspargos crus que cozinham como o risoto cozinha.
O risoto é considerado um prato difícil de preparar adequadamente, mesmo para os padrões dos chefs. Grande parte da dificuldade está na vigilância constante e no tempo necessário para que o arroz seja cozido com a consistência adequada. Cozinhar demais o arroz o deixará mole, enquanto o arroz mal cozido produzirá uma textura desagradável com amido e crocante por dentro, que basicamente estraga o prato. Para aumentar a dificuldade, diferentes tipos de arroz risoto são melhor cozidos de maneira diferente, então a cozinheira precisa saber que tipo de arroz está usando, bem como as melhores técnicas de cozimento para essa variedade de arroz. Quando uma chef prepara um risoto, ela deve adicionar caldo e mexer regularmente para obter a textura desejada.