Fajitas são um prato Tex-Mex que consiste em carne marinada grelhada servida em uma tortilha de farinha ou milho. Embora originalmente feitas de carne bovina, as fajitas agora podem ser comumente encontradas com frango, peixe, camarão e carne de porco. Cebolas e pimentões são frequentemente grelhados com a carne, e condimentos tradicionais Tex-Mex, como salsa, queijo, creme de leite e guacamole, podem ser servidos como acompanhamento.
A palavra fajita é o diminutivo espanhol de “cinto” ou “cinto”. Ao longo da fronteira do Texas com o México, os açougueiros historicamente usaram a palavra para se referir ao diafragma da carne bovina, conhecido como “bife de saia” nos Estados Unidos. Esse corte de carne foi a peça central das primeiras fajitas, comidas talvez já na década de 1930.
Assim como a comida soul do sul dos Estados Unidos, as fajitas surgiram da necessidade de tornar a comida barata mais saborosa. O diafragma fino e duro é um dos cortes de carne menos desejáveis, e normalmente todos os fazendeiros ao longo do Rio Grande das décadas de 1930 e 40 podiam pagar. As fajitas aproveitam tanto o bife de saia que esse corte de carne ainda é o mais popular para usar no prato, e alguns argumentam que usar qualquer outro tipo de carne não é autêntico.
O prato conhecido hoje como fajitas era chamado de tacos al carbon, em homenagem a um prato mexicano, em suas primeiras encarnações vendido em barracas de comida. Enquanto os tacos ao carbono são servidos prontos para comer à mão, com a carne envolvida em uma tortilha, muitos restaurantes hoje servem fajitas com um pouco mais de elegância. As fajitas escaldantes, servidas em uma frigideira de ferro quente, foram servidas pela primeira vez em 1982 pelo Chef George Weidmann do Hyatt Regency em Austin, Texas. O prato é servido com tortilhas e condimentos à guisa de acompanhamento, para que o comensal possa fazer tacos de fajita ao seu gosto.