Flaounes são pães tradicionais da Páscoa que são servidos no Chipre há gerações. Estes pães são recheados com uma mistura de queijos tradicionais e ovos para um deleite rico que é servido quando o jejum da Quaresma termina. Em Chipre, os flaounes estão prontamente disponíveis nas padarias durante a época da Páscoa, e muitas famílias fazem lotes e os distribuem aos amigos. Não é incomum ver famílias carregando grandes bandejas dessas guloseimas tradicionais pelas ruas no domingo de Páscoa. Flaounes também são apreciados durante todo o ano em algumas áreas.
Esses pães são tradicionalmente feitos na forma de pãezinhos de tamanho modesto. A massa base é geralmente um pão de leite, que é enrolado em um recheio feito de queijos ralados e ovos. Normalmente, um queijo macio de fazendeiro como haloumi é incluído junto com mizithra e kefalotiri, uma espécie de parmesão grego. Alguns cozinheiros também usam feta. As flaunas também são tradicionalmente aromatizadas com mahlab moído, uma especiaria feita com as sementes da cereja amarga, que geralmente é misturada com a crosta. Depois de formados os pães, os padeiros os pincelam com ovo e polvilham com sementes de papoula ou gergelim.
Estas inclusões clássicas na cozinha cipriota são tradicionalmente feitas na Sexta-feira Santa, para que estejam prontas no Domingo de Leste. Em muitas comunidades, os cristãos assistem a um serviço religioso da meia-noite na noite anterior à Páscoa e, após o serviço, eles celebram com festas que incluem alimentos proibidos durante a Quaresma, incluindo ovos, laticínios e carne. Os flaounes também são oferecidos aos hóspedes como alimento para o café da manhã, sendo tradicionalmente trocados como presentes de amizade e boa vontade, junto com os tradicionais ovos vermelhos.
Para fazer flaounes, misture um lote de massa para pão de leite usando sua receita favorita. O pão de leite é uma receita de pão muito básica que tradicionalmente inclui farinha branca, fermento, leite escaldado, sal, ovos e açúcar. Para flaounes, adicione mahlab e mástique à massa de pão. Enquanto a massa descansa e cresce, misture um recheio com queijo, ovos, sal, pimenta e hortelã. Alguns cozinheiros gostam de adicionar passas, juntamente com mahlab e uma pitada de açúcar.
Quando a massa crescer, divida-a em pães e abra-os em círculos planos. Espalhe o recheio no meio de cada círculo e, em seguida, dobre a massa para fazer um pequeno bolinho bem organizado. Pincele as flaounes com ovo e sementes antes de assar até que fiquem douradas. Uma vez que as flaounes são completamente resfriadas, elas congelam muito bem, então você pode fazer uma grande quantidade e guardar um pouco para mais tarde.