O termo “flapjack” significa coisas diferentes em diferentes países. Na Grã-Bretanha, flapjack é um biscoito de barra denso e crocante, assado em uma grande assadeira, mais ou menos como brownies. Os ingredientes do flapjack britânico variam amplamente e geralmente incluem frutas e nozes. Nos Estados Unidos, panquecas são pães achatados doces cozidos em uma frigideira. Eles também podem ser chamados de panquecas, bolos quentes ou grelhados, e são uma característica comum da culinária americana. O humilde grelhador desempenhou um papel importante na história dos alimentos americanos para o desjejum, e a maioria dos americanos está familiarizada com a comida simples, mas satisfatória.
As origens das panquecas de estilo americano são bastante antigas. Os humanos assam pão achatado há milhares de anos, e o conceito de pão achatado doce como alimento para o café da manhã já existe há algum tempo. Normalmente, panquecas incluem leite, ovos, farinha, açúcar e um agente ascendente, e são servidos com xarope, frutas frescas e outras coberturas. Ingredientes como aveia em flocos também podem ser adicionados para textura e sabor adicionais. A maioria dos nomes individuais para esses pães achatados doces são variações regionais e, na verdade, não se referem a alimentos totalmente diferentes.
Em geral, as panquecas são maiores do que as panquecas comuns e são preparadas com uma massa ligeiramente escorregadia, por isso ficam finas, crocantes e ligeiramente crocantes. Eles geralmente são servidos em pilhas, com ingredientes dispostos em camadas entre as panquecas individuais. Quando empilhados, algumas pessoas chamam panquecas de pão quente, e várias gírias americanas fazem referência a pão quente, como em “vender mais rápido do que uma pilha de pão quente” para um item popular. Embora a comida seja mais comumente cozida em uma frigideira untada com óleo, também é possível assar panquecas para uma versão com menos gordura.
Para fazer panquecas básicas, peneire três xícaras de farinha, duas colheres de açúcar, quatro colheres de chá de fermento em pó e uma colher de chá de sal. Faça um buraco nos ingredientes secos e adicione duas colheres de sopa de manteiga derretida, duas xícaras de leite e dois ovos. Misture até combinar antes de adicionar inclusões de sua escolha, como frutas frescas, canela, compota de maçã, gotas de chocolate ou aveia cozida, se desejar.
Aqueça uma frigideira ou uma panela grande em fogo médio e derreta um pouco de manteiga sobre ela. Quando a frigideira estiver quente, use um copo medidor para colocar a massa na frigideira. Geralmente, uma medida de três quartos do copo funciona muito bem para panquecas. Conforme a camada inferior das panquecas na frigideira fica dourada e crocante, vire-as para cozinhar o outro lado. Sirva quente, em camadas com manteiga derretida, xarope, compota de frutas, chantilly ou outros ingredientes.