Maçãs para assar, também chamadas de maçãs para cozinhar, são usadas para fazer uma variedade de itens de sobremesa, incluindo tortas, strudels e sapateiros. Eles também podem ser cozidos, fritos ou feitos em compota de maçã para um acompanhamento. A aparência externa das maçãs assadas pode diferir em tamanho e cor, mas geralmente são frutas com sabor total e textura firme que manterão sua forma durante o processo de cozimento. Uma maçã assada geralmente é mais azeda do que doce quando comparada a comer maçãs.
As maçãs Granny Smith são as clássicas maçãs cozidas. Esta pequena maçã verde-clara é muito firme e tem um sabor ácido e picante. Essas maçãs são usadas principalmente para assar maçãs, mas podem ser comidas frescas. Eles geralmente são servidos em fatias com molho de caramelo que complementa o sabor azedo e a textura crocante. Os Granny Smiths estão na temporada no outono, mas geralmente estão disponíveis o ano todo devido à produção global.
A variedade Jonathan é uma maçã vermelha que oferece um equilíbrio entre doçura e acidez. Muitas vezes é considerada uma maçã de uso geral que pode ser comida fresca ou usada para cozinhar. O Jonathan foi cultivado pela primeira vez em 1800 nos Estados Unidos e se tornou uma cultura favorita devido à capacidade da macieira Jonathan de produzir uma abundância de frutas logo após o plantio.
Uma deliciosa maçã dourada é clara a amarelo brilhante quando madura. É comido principalmente fresco, mas pode ser usado como maçã para assar, embora perca um pouco de seu sabor durante o processo de cozimento. O delicioso dourado foi cruzado com o Jonathan para criar o Jonagold amarelo e vermelho. Esta grande maçã oferece a doçura de uma delícia dourada enquanto doma a acidez superior encontrada no Jonathan. Muitas pessoas consideram a Jonagold uma das melhores maçãs para cozer no mercado.
A maçã Rome tem uma aparência vermelha brilhante, mas não é uma boa maçã comestível. Seu sabor melhora durante o processo de cozimento, tornando-se uma excelente opção na hora de comprar maçãs. A Roma é uma das poucas maçãs que cresce bem em áreas com invernos quentes, e muitas vezes é cultivada em países que não têm sucesso no cultivo de outras maçãs.
As maçãs Cortland são uma variação do McIntosh e ambas são consideradas boas maçãs para cozer. Esta família de maçãs é doce e crocante, proporcionando uma excelente textura que é retida durante o processo de cozimento. A Cortland é uma das poucas maçãs que não douram rapidamente quando cortadas, dando ao cozinheiro bastante tempo de preparo. Essas maçãs geralmente são cultivadas em climas mais frios, como o interior do estado de Nova York, Canadá e Reino Unido.