As assadeiras Madeleine são assadeiras especialmente projetadas para fazer madeleines, pequenos bolos franceses com um formato recortado clássico. As panelas também podem ser usadas para fazer outras sobremesas de formato pequeno e, embora sejam itens especiais, podem ser bastante úteis. Muitas lojas de suprimentos para cozinha estocam panelas de madeleine, geralmente com revestimento antiaderente para sua conveniência.
Uma assadeira de madeleine parece uma assadeira com uma série de depressões em forma de concha. A massa para madeleines é colocada nas depressões e, durante o processo de cozimento, ela se espalha e incha, criando um bolo distinto em forma de concha. As madeleines costumam ser preparadas para serem comidas como biscoitos e podem ser encontradas em muitos chás e almoços formais. Não precisam, a rigor, ter a forma de concha, mas como esta forma é tradicional, é a forma mais comum para madeleines.
Acredita-se que as madeleines tenham seu nome em homenagem a Madeleine Palmier, que teria sido uma excelente confeiteira francesa. Palmier aparentemente desenvolveu os pequenos bolos, e a comida se tornou bastante popular. Os delicados bolinhos de manteiga foram ainda mais popularizados nos escritos de Marcel Proust, um famoso autor francês.
A massa para madeleines é essencialmente uma massa de pão de ló. Como resultado, os pequenos bolos podem ser bastante tenazes. Por esse motivo, a maioria dos padeiros passa óleo e enfarinha nas forminhas de madeleine, para fazer com que os bolos escorreguem quando o processo de cozimento for concluído. Muitos padeiros também aperfeiçoam uma batida forte no balcão para liberar o aperto das madeleines na frigideira. Os utensílios de cozinha antiaderentes modernos também podem ser usados para fazer panelas de madeleine, embora a massa possa aderir de qualquer maneira.
Ao selecionar panelas de madeleine, procure panelas resistentes que resistirão a um uso difícil. Mesmo as panelas antiaderentes terão de ser batidas para liberar as madeleines, portanto, você deve poder bater a panela com força contra um balcão sem amassá-la ou distorcê-la. Algumas empresas também fazem panelas de silicone para madeleine, que são uma solução inovadora para o problema de grudar, pois podem ser viradas do avesso para soltar os bolos. No entanto, as madeleines podem não desenvolver sua crosta dourada crocante perfeita quando cozidas em silicone, então você deve decidir o quão importante essa crosta é para você. A panela também deve ser fácil de lavar e idealmente segura para a máquina de lavar louça, já que o jato de alta potência da máquina de lavar louça pode penetrar profundamente nas vieiras da panela e remover os resíduos deixados pelo cozimento.