Cafeterias e lanchonetes conseguiram dar aos muffins a reputação de serem guloseimas açucaradas e engordantes, com pouca nutrição. A verdade é que não há nada inerente aos próprios muffins que os marque como proibidos para pessoas que tentam manter um estilo de vida saudável. Feitos da maneira correta, os muffins podem fornecer uma boa dose de fibras e frutas. Os muffins de farelo de aveia podem ser feitos com purê de maçã, farinha de grãos inteiros e farelo de aveia para baixar o colesterol, tornando-os saudáveis o suficiente para qualquer dieta.
A esta altura, é do conhecimento geral que, consumido regularmente, o mingau de aveia pode contribuir para trazer de volta à terra os níveis elevados de colesterol. O farelo de aveia é um tesouro menos conhecido. Moer aveia geralmente significa que o farelo, que é a casca, é removido e descartado. Isso é uma pena, porque o farelo, que é rico em fibras de beta-glucana, oferece uma série de benefícios que melhoram a saúde.
Usar purê de maçã para fazer muffins básicos de farelo de aveia significa que o cozinheiro pode reduzir o açúcar e também parte da gordura sem perder o sabor. A compota de maçã também ajuda a manter uma textura úmida e esponjosa. Os ovos fornecem proteínas e, quando os muffins são feitos com farinha de grãos inteiros e também com farelo de aveia, os benefícios das fibras são duplicados.
O cozinheiro inteligente sabe que as crianças consideram os muffins algo como um bolo portátil e os devoram com gosto. Fazer um lote duplo de massa no início da semana significa que o cozinheiro pode oferecer muffins matinais quentes diariamente. Algumas adições aos muffins de farelo de aveia que realmente acertam o alvo incluem cranberries, passas ou outras frutas secas, purê de bananas e maçãs. Pêssegos e frutas frescas também complementam os muffins de farelo de aveia.
Nozes, pecãs ou outras nozes podem ser adicionadas para um pouco de crocância, bem como para um impulso de proteína. Canela e até mesmo um pouco de noz-moscada acrescentam sabor, e alguns cozinheiros gostam de substituir o açúcar branco pelo mel, melaço ou açúcar mascavo. Os muffins feitos com esses ingredientes saudáveis não são apenas um bom café da manhã para começar o dia, mas também são um lanche após as aulas satisfatório para as crianças ou um petisco no meio da tarde no trabalho.
Esses muffins estão cheios de coisas saudáveis, mas é importante não misturá-los demais, ou a massa pode ficar pegajosa. Em vez de misturar a massa usando uma batedeira ou elétrica, é melhor misturar delicadamente com a mão, dobrando os ovos, a farinha, o adoçante e outros ingredientes. Queques de farelo de aveia congelam bem, portanto, fazer alguns lotes com antecedência significa que eles estarão prontamente disponíveis.