As salsichas normais que foram preparadas de uma forma que as torna intensamente picantes e quentes são conhecidas como salsichas temperadas. Qualquer tipo de linguiça pode ser usada inteira ou cortada em pedaços. Algumas receitas pedem que as linguiças sejam douradas em uma frigideira e depois refogadas em uma mistura bem quente de condimentos. Outras receitas usam uma abordagem mais parecida com uma caçarola e cozinhe as salsichas nos temperos quentes em um forno por um longo período de tempo. O resultado final da preparação de enchidos temperados é um alimento que pode ser um aperitivo de festa ou uma refeição quando servido com legumes, polenta, puré de batata ou pão.
Quase qualquer tipo de salsicha pode ser usado na preparação de salsichas temperadas. Salsichas italianas picantes e doces são uma escolha comum, assim como pequenas salsichas de coquetel quando o prato se destina a ser um petisco. Tipos especiais de linguiça, como linguiça ou linguiça chinesa, podem adicionar tempero extra ao prato. Salsichas curadas como kielbasa ou chouriço espanhol podem ter o mesmo efeito. Se forem usadas salsichas de frango, peru ou vegetarianas com sabor suave, os temperos do molho apimentado podem precisar ser reduzidos para evitar que o sabor mais sutil se sobreponha.
O calor nas salsichas temperadas provém de um molho espesso que se cozinha com a carne até formar uma camada apimentada nas salsichas. Existem várias receitas, mas alguns ingredientes padrão são mostarda, molho inglês e açúcar mascavo. Vinagre, molho picante, molho barbecue e extrato de tomate também são usados com frequência, principalmente quando o prato vai ser cozido lentamente por muito tempo. Cebola, alho, pimenta e raiz-forte podem adicionar tons picantes. Todos os ingredientes do molho são combinados e cozidos rapidamente em uma panela, às vezes com caldo ou água.
Para montar salsichas temperadas, a carne e todos os vegetais são dourados e cozidos em uma panela. O molho é adicionado e aquecido para que os sabores se combinem. Neste ponto, a panela é parcialmente coberta e deixada ferver até que o molho reduza ou tudo seja transferido para uma caçarola e colocado no forno para assar lentamente. As salsichas temperadas ficam prontas quando o molho engrossar e cobrir toda a carne.
Existem receitas para salsichas temperadas que adicionam elementos de sabor mais complexos. Maçã, manga e abacaxi são adições populares que podem ajudar a criar um sabor doce e azedo. Molho de soja, gengibre, melaço e pimentão verde podem adicionar profundidade ao molho e ajudá-lo a caramelizar e engrossar. As salsichas acabadas podem ser servidas com pão, arroz, vegetais frescos, molho de maionese ou ainda mais molho picante a acompanhar.