Mollete é um tipo de sanduíche de pãozinho comum na culinária espanhola e mexicana. O mollete é geralmente feito de um pãozinho de bollilo dividido ao meio, coberto com feijão, queijo, salsicha e molho, e assado no forno até ficar crocante. Alguns a compararam à pizza de pão francês comum à culinária americana. Este prato simples e fácil de preparar pode ter se desenvolvido como alimento para o café da manhã na região andaluza da Espanha. Pode ser feito com uma grande variedade de pães de fermento, queijos e carnes, por isso é geralmente considerada uma receita muito adaptável.
Embora o pão bollilo da Espanha e do México seja tradicionalmente o pão de escolha para uma mollette, o sanduíche pode ser feito com praticamente qualquer pão ou pão fermentado. Muitas pessoas usam pão francês ou baguetes para fazer esse sanduíche aberto. Outros usam pãezinhos de sanduíche ou pão italiano.
Independentemente do tipo de pão usado, o sanduíche mollete é geralmente preparado da mesma maneira que uma pizza. O pão ou pão deve ser cortado ao meio e, se necessário, dividido em seções gerenciáveis. O rolo é, então, normalmente coberto com coberturas. As coberturas tradicionais incluem manteiga, feijão frito, queijo e chouriço. Os ingredientes podem, no entanto, variar de acordo com o gosto e a necessidade. Esse sanduíche costuma ser feito com ovos fritos, fatias de bacon ou sobras de pedaços.
Depois que as coberturas desejadas forem adicionadas ao pãozinho de mollete, elas deverão ser cobertas com uma camada de queijo ralado. Qualquer variedade de queijo pode ser usada, embora queijos como Monterey Jack ou queso blanco sejam frequentemente recomendados. O sanduíche aberto geralmente deve ser assado em um forno pré-aquecido a cerca de 350 a 400 graus Celsius (176.6 a 204.4 graus Fahrenheit). O tempo de cozimento pode variar de cinco a dez minutos. O mollete geralmente deve ser cozido até que a camada superior do queijo derreta e comece a borbulhar, e as bordas do pãozinho dourem ligeiramente.
Embora seja considerado um alimento de café da manhã farto e fácil de preparar, o sanduíche de mollete também pode ser rico em calorias provenientes de gordura e gordura saturada. O mollete típico pode conter até 250 calorias, 90 das quais podem ser provenientes de gordura. O sanduíche de mollete típico pode conter até 10 gramas de gordura e até seis delas podem ser de gorduras saturadas.