Os torções de canela são uma variação dos rolos de canela. Prepara-se uma massa, à qual se junta canela e açúcar, e cada tira de massa é torcida e frita ou assada, dependendo da receita. O resultado final é uma massa longa e doce com espirais de canela que se assemelha a uma vara de barbeiro com listras marrons. Alguns fios de canela são leves e crocantes, como a variação mexicana, enquanto outros são mais densos e suaves, como a variação dinamarquesa. De qualquer forma, os pedaços de canela podem ser comidos a qualquer hora do dia, como sobremesa, prato de café da manhã ou lanche.
A maioria dos enrolamentos de canela começa com uma massa doce que é enrolada sobre uma superfície dura, como a bancada da cozinha. A massa é então coberta com manteiga e uma mistura de açúcar e canela. Usando uma faca afiada, a massa doce é então cortada em tiras individuais que geralmente têm cerca de 1 polegada (2.54 cm) de largura por cerca de 4 polegadas (10.16 cm) de comprimento. Cada pedaço de massa é então torcido várias vezes e cozido de alguma maneira, geralmente assado no forno.
Diversas cozinhas globais têm sua própria versão de torções de canela. A versão dinamarquesa é uma sobremesa ligeiramente larga, macia e assada com canela. Este tratamento é apreciado quente, direto do forno ou em temperatura ambiente. Uma versão italiana é preparada com massa de pizza tradicional, açúcar mascavo e nozes pecãs torradas picadas e geralmente é servido com algum tipo de cobertura. Uma versão servida em um restaurante mexicano popular é carinhosamente chamada de asas de anjo e consiste em uma massa de milho leve e crocante com canela e açúcar polvilhada sobre ela.
Os noruegueses chamam suas torções de canela de kanelvriding. Feito com fermento, farinha e creme de leite, o kanelcriding é um biscoito de canela macio, quase quebradiço, feito com menos açúcar do que alguns de seus equivalentes. A massa é enrolada, cortada, torcida e dobrada para formar um pequeno pão doce com uma torção. O açúcar de confeiteiro é borrifado depois que a massa é cozida no forno.
Na América, muitas vezes é possível encontrar uma versão semelhante a uma rosquinha de torções de canela. Essas guloseimas são feitas com fermento e farinha, que formam uma massa com fermento que inclui canela e açúcar. Deixa-se levedar a massa algumas vezes, formando uma massa densa que se torce e se frita. Normalmente coberto com um esmalte branco, este doce twist de canela é semelhante ao pão de canela tradicional, só que em uma forma diferente.