Tostones são bananas fatiadas que são fritas duas vezes e servidas com sal, queijo, um molho ou uma mistura de pimenta em conserva. Eles são uma iguaria em muitos países da América Central e do Sul, bem como nas ilhas do Caribe. Os haitianos os chamam de banan peze e, na América do Sul, também são conhecidos como patacones. Alguns países da África Ocidental também servem tostones com o nome de batata frita. Não importa o nome, a receita permanece basicamente a mesma em qualquer cultura.
Para fazer pedras, uma banana-da-terra verde é descascada e fatiada. As fatias podem ser curtas, tiras de 1 polegada (2.54 cm), ou podem ser fatiadas na diagonal ou no comprimento. Em seguida, as fatias são jogadas em algum tipo de óleo de cozinha. Eles são fritos de cada lado por alguns minutos.
Depois de fritos uma vez de cada lado, eles são removidos do óleo e esmagados. Isso pode ser feito com qualquer utensílio de cozinha, mas é comum encontrar a tostonera, que é um utensílio projetado especificamente para pedras. Esta etapa também pode ser realizada com um copo ou prato pequeno. Eles devem ser achatados até que tenham cerca de 1/3 polegada (0.84 cm) de altura.
Depois de esmagados, eles são fritos mais uma vez de cada lado até ficarem dourados. As fatias são retiradas do óleo, escorridas e servidas. Algumas culturas os deixam de molho em água com sal por cerca de uma hora antes de secar e fritar.
Quando os tostones estiverem prontos, eles estarão dourados e crocantes. Muitas vezes são salgados e comidos como batatas fritas. Tostones são frequentemente servidos quentes com molho mojo, que é um molho de alho usado para mergulhar. Os haitianos às vezes os servem com um tempero tradicional de pimenta em conserva chamado pikliz ou junto com griot, que é carne de porco frita. Também podem ser cobertos com queijo derretido como aperitivo.
Embora não haja nenhuma diferença botânica entre uma banana e uma banana-da-terra, as bananas são geralmente menos doces do que as bananas que as pessoas normalmente comem, que às vezes são chamadas de bananas de sobremesa. Eles ainda estão verdes e firmes no momento em que são descascados, fatiados e fritos para fazer pedras. A palavra banana passou a ser associada a uma fruta madura, macia e doce, em vez de à banana-da-terra verde e mais dura.
A palavra tostones vem do verbo espanhol tostar, que se traduz no verbo toast. O prato é conhecido como tostones em países como Nicarágua, Honduras, Cuba, República Dominicana, Porto Rico e Costa Rica. É conhecido como patacones no Equador, Peru, Panamá, Venezuela e Colômbia.