Carne de porco frita geralmente é um corte de carne de porco – ou porco – que é cozido pelo menos parcialmente em óleo suficiente para cobrir completamente a carne. Algumas receitas colocam um assado inteiro preparado em uma frigideira por uma hora ou mais, enquanto outras pedem empanar costeletas finas e fritar por alguns minutos. No Japão, tonkatsu é carne de porco frita que foi dragada em ovo, farinha e migalhas de pão panko. O prato latino-americano conhecido como chicharron é feito fritando pequenos cubos de carne de porco ou peles de porco. Carne de porco frita pode ser servida sozinha, direto do azeite, usada como recheio ou cobertura para outro prato, ou ainda cozida em um molho para reduzir qualquer carvão crocante do lado de fora.
Um dos principais desafios no preparo de qualquer tipo de carne de porco frita é manter a temperatura do óleo. Quer a carne de porco seja um presunto inteiro ou apenas alguns cubos pequenos, o óleo deve ser mantido em um nível bastante consistente para que a carne de porco possa cozinhar e ficar crocante por fora, sem queimar ou carbonizar. Em geral, o óleo é a temperatura correta para fritar carne de porco quando os pedaços de carne de porco adicionados borbulham e cozinham lentamente, mas não carbonizam imediatamente ou afundam sem reação. Alguns cortes de carne de porco precisam ser fritos por uma hora ou mais, portanto, é vital manter a temperatura.
Chicharron é um prato popular da América Latina que é feito pegando pequenos cubos gordurosos de carne de porco e fritando-os em óleo até que a parte externa esteja crocante e a carne interna mal cozida. Dependendo da região, também pode ser apenas a pele do porco que se frita até ficar crocante. O chicharron resultante pode ser incluído em receitas de tacos e outras entradas, ou pode ser servido como um lanche sozinho.
Tonkatsu é um prato japonês e consiste em pegar pedaços finos de porco e cobri-los com farinha, ovo e migalhas de pão panko para formar uma crosta. Eles são fritos até ficarem crocantes e servidos com um molho especial que contém elementos doces e terrosos. Tonkatsu também pode ser acompanhado por mostarda japonesa quente e outros condimentos picantes que ajudam a eliminar a oleosidade da carne de porco frita.
Em certas cozinhas, a carne de porco frita exige o preparo de um assado inteiro como se fosse um churrasco. Injeções de sabores de molhos especiais, marinadas e produtos para esfregar podem ser usados para ajudar a dar à carne uma textura e um sabor macios e úmidos quando frita. Os assados podem ser fritos por uma hora ou mais em alguns casos. Em algumas receitas, o assado é retirado da fritadeira e cozido em um forno úmido sobre uma panela com água para ajudar a reconstituir quaisquer pedaços na superfície que tenham ficado muito crocantes.