Um chef de pesquisa ? um chef que experimenta diferentes receitas e m?todos de culin?ria para encontrar maneiras de combinar a arte de cozinhar com a ci?ncia de alimentos. Um chef de pesquisa normalmente pode encontrar emprego em empresas que fabricam alimentos pr?-embalados. Esses alimentos geralmente s?o secos, congelados ou enlatados, e o chef deve desenvolver receitas adequadas a esses m?todos de preserva??o de alimentos. Geralmente, o foco dessas receitas est? no sabor, no conte?do nutricional e no prazo de validade.
Na maioria das vezes, para ser contratado como chef de pesquisa, o candidato deve ter conclu?do o ensino e o treinamento atrav?s de uma escola credenciada de artes culin?rias. Al?m disso, alguma educa??o em nutri??o e ci?ncia de alimentos ? ?til. A escala de pagamento para um chefe de pesquisa geralmente depende da experi?ncia e do n?vel de educa??o, mas nos Estados Unidos, o sal?rio m?dio para esse trabalho ? de cerca de US $ 55.000. Em muitos casos, empresas maiores pagam sal?rios mais altos, que podem chegar a US $ 65.000 em m?dia.
Nas grandes empresas, o chefe de pesquisa geralmente trabalha em estreita colabora??o com a equipe de desenvolvimento do produto, em alguns casos sob sua supervis?o direta; no entanto, essa rela??o de trabalho ?s vezes ? revertida. ?s vezes, o chefe de pesquisa cria o prato, depois o desenvolvimento do produto trabalha para encontrar maneiras de comercializ?-lo. Nas grandes empresas de processamento de alimentos, os chefs de pesquisa podem ter muitos chefs que trabalham sob sua orienta??o.
?s vezes, os restaurantes empregam chefs cuja principal responsabilidade ? criar e testar novas receitas. Em restaurantes maiores e muito sofisticados, esses chefs podem ganhar sal?rios melhores do que aqueles que trabalham na ind?stria comercial de processamento de alimentos; no entanto, ? dif?cil conseguir empregos desse tipo. Muitas vezes, esses trabalhos podem ser reservados para chefs que j? comprovaram seus talentos em outros locais.
Muitos chefes de pesquisa pertencem a associa??es culin?rias cujo objetivo ? ajudar esses chefes a garantir emprego e avan?ar em suas carreiras. Essas associa??es ?s vezes oferecem educa??o continuada, com cursos de ci?ncia e nutri??o de alimentos. Esses grupos tamb?m ajudam os chefs empregados em pesquisa e desenvolvimento a manterem-se atualizados sobre os desenvolvimentos cient?ficos da ind?stria.
Encontrar emprego como chef de pesquisa pode ser dif?cil. As oportunidades de emprego n?o s?o abundantes e geralmente s?o abertas apenas a chefs com muitos anos de experi?ncia culin?ria. Aqueles que desejam uma carreira como chefe de pesquisa podem ter que come?ar sua carreira em um n?vel mais baixo e seguir seu caminho at? a posi??o. De um modo geral, quanto mais educa??o e experi?ncia um candidato tiver, maior a probabilidade de ele ser considerado para esse tipo de cargo.