Um chef executivo, também chamado chef de cuisine ou chefe de cozinha, administra a cozinha em um restaurante, clube de campo, hotel ou navio de cruzeiro. A maioria das pessoas nessa posição gerencia uma equipe de 10 ou mais trabalhadores da cozinha. Os deveres de um chef executivo incluem treinar a equipe, manter a qualidade, atribuir tarefas, solicitar suprimentos e planejar refeições.
Normalmente, o dia de um chef executivo começa com o planejamento do menu. Os menus devem se encaixar no orçamento alocado ao chef. O executivo ou chefe de cozinha é responsável por solicitar qualquer alimento e equipamento necessário para a cozinha. Os chefs de cozinha devem criar e manter boas relações de trabalho com os fornecedores. Um bom cozinheiro chefe também acompanha as novas tendências em alimentos, pois ele ou ela deve criar novos pratos e menus atraentes para a clientela do restaurante ou outro local.
Depois que os pratos e o cardápio são decididos e todos os suprimentos e equipamentos necessários são solicitados, o chef executivo atribui tarefas a sua equipe. Uma tarefa de preparação de alimentos pode incluir limpar e fatiar aves ou lavar e cortar legumes. Alguns alimentos são preparados e armazenados com antecedência para serem usados na preparação dos pedidos do menu de cada dia. A ordem do menu de um cliente é geralmente chamada de ticket. Chefs de cuisine supervisionam a preparação dos ingressos da equipe da cozinha que vão para os clientes para verificar se a qualidade é mantida.
O treinamento da equipe da cozinha é de responsabilidade do chef executivo. Eles são definitivamente os líderes em suas cozinhas e devem ser capazes de motivar e gerenciar a equipe para trabalhar juntos como uma equipe para concluir os serviços de refeições com sucesso. Alguns podem estar envolvidos na escolha ou atualização da decoração ou tema de um restaurante. O treinamento para alguém nesta posição varia e pode incluir um certificado ou diploma de uma escola de culinária ou culinária.
Chefs executivos normalmente trabalham em turnos de 12 a 14 horas. Eles não apenas supervisionam as operações e os funcionários diários da cozinha, mas a maioria também cozinha pelo menos um pouco. Nas cozinhas menores, um chef executivo pode cozinhar o tempo todo, enquanto nas cozinhas maiores ele ou ela pode apenas cozinhar em ocasiões especiais. Os melhores têm uma verdadeira paixão pela culinária.
As tarefas de marketing podem ser de responsabilidade de alguns chefs executivos. Eles devem sempre se preocupar com a satisfação do cliente. Se os clientes não receberem comida de qualidade e bom serviço, é improvável que um restaurante ganhe a boa reputação que o mantém popular o suficiente para permanecer nos negócios.