Se ela trabalha em um restaurante, hotel, escola, arena esportiva ou em qualquer outro ambiente que possua uma cozinha comercial, um supervisor de cozinha tem duas tarefas principais: promover a saúde e a segurança na cozinha e manter a cozinha dentro do orçamento. A dimensão de saúde e segurança do trabalho de um supervisor de cozinha geralmente envolve garantir o armazenamento e manuseio adequados dos alimentos, bem como a limpeza da cozinha. Para garantir que sua cozinha permaneça dentro do seu orçamento, um supervisor de cozinha geralmente também está envolvido na determinação do tamanho das porções, contribuindo para a criação do menu e minimizando o desperdício. Para se tornar um supervisor de cozinha, geralmente é necessário concluir algum treinamento em culinária, obter certificações de saúde e segurança e obter alguma experiência no mundo real.
Uma das principais responsabilidades de um supervisor de cozinha é manter padrões adequados de saúde e segurança em sua cozinha. Esse objetivo geralmente se divide em várias tarefas separadas. Por exemplo, o supervisor da cozinha deve garantir que todos os alimentos sejam armazenados de maneira a minimizar as chances de doenças transmitidas por alimentos e que os alimentos sejam usados ou descartados até a data de vencimento. Ela também deve supervisionar a equipe da cozinha, certificando-se de que eles estejam manipulando alimentos com segurança e mantendo a higiene pessoal. Além disso, ela é responsável por supervisionar o saneamento contínuo de todos os elementos de sua cozinha, incluindo desde superfícies de preparação a louças, unidades de refrigeração e pisos.
A outra principal preocupação do trabalho de um supervisor de cozinha é garantir que a cozinha dela funcione dentro do seu orçamento. Para atingir esse objetivo, ela pode determinar o tamanho da porção de cada prato e ajudar a estabelecer os preços do menu. Ela também pode contribuir para a criação de menus, ajudando a determinar quais pratos podem ser mais lucrativos com base em questões como custos de entrega e sazonalidade dos ingredientes. Além disso, ela geralmente tenta evitar perdas financeiras resultantes de desperdício, determinando quanto de cada ingrediente pedir e propondo promoções diárias para consumir ingredientes que estão chegando às datas de vencimento.
Um indivíduo que deseja se tornar um supervisor de cozinha geralmente precisará concluir a escola de culinária ou, pelo menos, fazer algumas aulas de serviço de alimentação e hospitalidade. Além disso, ela precisará obter toda a certificação de saúde e segurança exigida pelo seu estado ou país. Finalmente, na maioria dos casos, um candidato a supervisor deve ter um ou mais anos de experiência trabalhando em uma cozinha comercial.