Um gerente de alimentos e bebidas normalmente ocupa o cargo de diretor e trabalha em um restaurante, sal?o de banquetes, hotel ou empresa de catering. As responsabilidades do trabalho geralmente incluem planejamento completo de menus, or?amento, coloca??o de pedidos de produtos e manuten??o de equipamentos culin?rios e de servi?o. Ele ou ela tamb?m geralmente ? respons?vel por supervisionar a equipe de cozinha e de catering para garantir o mais alto n?vel de qualidade dentro de um estabelecimento.
Em um hotel ou resort, o gerente de alimentos e bebidas geralmente ? respons?vel por atender a eventos especiais, como galas e casamentos. Um pedido de banquete (BEO) criado pelo departamento de vendas de catering detalha as expectativas do cliente, como uma sele??o de menu predeterminada, o hor?rio em que cada curso deve ser servido e o n?mero de convidados que estar?o presentes. As necessidades vegetarianas ou outras necessidades alimentares de h?spedes individuais tamb?m podem ser inclu?das no BEO. O gerente usa essas informa??es para solicitar produtos frescos, agendar funcion?rios da cozinha e esperar e alugar qualquer equipamento necess?rio para atender ? solicita??o.
Al?m de eventos especiais, um gerente de alimentos e bebidas tamb?m pode ser respons?vel pelas opera??es do restaurante. Ele ou ela pode planejar e criar card?pios suntuosos, manter alta qualidade da culin?ria a ser servida no estabelecimento e garantir a seguran?a e a frescura do produto. Criar um ambiente visualmente estimulante para os clientes geralmente ? incorporado ?s responsabilidades di?rias. Al?m disso, a lucratividade do departamento de restaura??o de um restaurante ou hotel geralmente ? determinada pelo or?amento bem-sucedido dessa pessoa.
As empresas de catering que trabalham principalmente em locais externos tamb?m podem empregar um gerente de alimentos e bebidas. As responsabilidades b?sicas s?o geralmente as mesmas, embora o trabalho geralmente exija experi?ncia adicional e planejamento cuidadoso. Por exemplo, se um evento ocorrer ao ar livre ou sob uma tenda, tendas de cozinha separadas geralmente precisam ser erguidas para a prepara??o das refei??es. Outras considera??es semelhantes, exclusivas desses tipos de eventos, tamb?m s?o tratadas com frequ?ncia pelo gerente.
?s vezes, preocupa??es com energia el?trica surgem quando um evento ? realizado em um local ao ar livre. Muitas vezes, ? necess?rio um gerador para acionar aparelhos el?tricos e lumin?rias. Tamb?m ? mais prov?vel que itens de aluguel – como escoria??es, mesas de banquete e acess?rios de exibi??o – sejam necess?rios para um evento externo. O gerente de alimentos e bebidas considera toda a log?stica ao planejar funcion?rios, itens de aluguel, produtos aliment?cios e requisitos t?cnicos. A contrata??o do n?mero apropriado de funcion?rios experientes e confi?veis ??para concluir o trabalho tamb?m ? de igual import?ncia para algu?m com essa posi??o.