Os esmaltes para presunto tendem a se concentrar no doce ou no salgado, a fim de compensar o sabor salgado e doce do presunto. Você encontrará inúmeras receitas de esmaltes para presunto, muitas na Internet e ainda mais em livros de receitas. Se você está acostumado com o mesmo esmalte sempre que prepara o presunto, pode ser divertido experimentar outros esmaltes para mudar o sabor do seu produto final.
Muitos glacês para presunto dependem de uma fonte de açúcar, frequentemente misturada com especiarias doces. Para esmaltes de presunto, considere mel, xarope de bordo, açúcar mascavo, purê de maçã, suco de laranja ou uma variedade combinada. Cravos são algumas das escolhas padrão para cravejar um presunto ou temperar esmaltes. Outros temperos doces como canela, noz-moscada e gengibre podem dar sabor a um esmalte e dar-lhe gosto e interesse extras.
Talvez um dos esmaltes mais incomuns seja o esmalte de cola. Combina cola, mostarda moída ou preparada, cravo e açúcar mascavo. Muitos adoram este esmalte moderno para presunto. Você pode adicionar a ele assando o presunto coberto com abacaxi ou cerejas para um sabor extra. Em vez disso, você pode tentar cola de cereja. Embora cereja não seja um aroma comum de carne nos Estados Unidos, as cerejas são muito comuns como aromatizante de carne na culinária alemã.
Esmaltes de açúcar de muitos tipos podem ter temperos saborosos adicionados. No esmalte de cola acima, a mostarda compensa o açúcar. Muitos esmaltes para presunto têm mostarda, ou podem usar pimenta, ou mesmo pimenta, para dar mais sabor ao sabor. Às vezes, uma cobertura de presunto pode ser combinada com um ácido como abacaxi, suco de limão, suco de laranja ou até mesmo vinagre. Ameixas meio doces ou suco de cranberry também são boas escolhas.
Alguns glacês para presunto são mais saborosos e não são particularmente doces. As pessoas podem optar por apenas glacear o presunto com mostarda Dijon ou qualquer mostarda amarela. Você pode usar qualquer mostarda de sua escolha e pode experimentar algumas variedades picantes e picantes para ter mais sabor. Normalmente, você precisa de pelo menos uma pequena quantidade de açúcar para obter a aparência “glaceada”. Se você não gosta de açúcar de mesa, xarope de bordo ou mel, considere um suco de maçã ou abacaxi e cobertura de mostarda.
Alguns presuntos, especialmente aqueles que são condimentados em espiral, vêm com seu próprio esmalte, geralmente em pó. Você pode reconstituir com um pouco de água ou suco de laranja, dependendo das instruções. Se você quiser algo diferente, pule o esmalte comercial e faça o seu próprio. Normalmente terá um sabor mais fresco e melhor do que esmaltes em pó reconstituídos.