Assar bolinhos de manteiga para que fiquem perfeitos é uma espécie de arte. Ele requer apenas a quantidade certa de cada um de seus três ingredientes principais – manteiga, açúcar e farinha – para produzir seu esfarelento, leveza amanteigada que também resiste ao teste de robustez. Muitas coisas podem afetar o resultado deste biscoito, mas existem algumas dicas para assar shortbread que ajudarão a garantir seu sucesso. Usar manteiga verdadeira sem sal ligeiramente amolecida, adicionar um pouco de arroz ou amido de milho, resfriar a massa e assar em temperatura baixa ajudará os biscoitos amanteigados a crescerem até a perfeição.
Sempre use manteiga real, sem sal – nunca um substituto da manteiga. A gordura da manteiga é o que dá ao shortbread sua textura quebradiça. O grau AA é a manteiga da mais alta qualidade e é o preferido para assar bolinhos. Amoleça a manteiga até ficar maleável, mas não derretida ou gordurosa, e misture com o açúcar até que os dois ingredientes fiquem claros e fofos. Um dos segredos para um shortbread perfeito está na temperatura, por isso é importante que a manteiga não esteja mais quente do que a temperatura ambiente.
Um pouco de amido de milho adicionado à farinha de trigo comum ou para bolos confere ao shortbread uma qualidade de derreter na boca. A farinha de arroz também é usada em algumas receitas para dar ao shortbread uma textura arenosa, se essa for a preferida. Uma vez que as farinhas estiverem misturadas, adicione uma pitada de sal à mistura, peneire a farinha e o sal juntos e afofe a mistura com um garfo para que fique bem com a manteiga e o açúcar. Misture todos os ingredientes até que a massa comece a formar, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa, pois isso dificultará o biscoito.
Resfriar a massa do shortbread por 15 minutos ajuda a firmá-la para que os biscoitos mantenham a forma desejada enquanto assam. Após resfriar, retire a massa da geladeira e, usando um rolo de massa, estenda-a delicadamente sobre uma tábua de madeira polvilhada com farinha até que tenha 1 mm de espessura. Corte a massa nas formas desejadas e coloque em uma assadeira fria. Pique cada forma uma vez com um garfo e coloque a assadeira no forno.
Uma dica para assar shortbread até obter sua cor e consistência perfeitas é assar o shortbread em uma temperatura baixa – 200 ° F (93.3 ° C). Isso permite que o shortbread assue por tempo suficiente para cozinhar até o fim, sem dourar ou queimar. Ao fazer isso, o shortbread manterá sua cor pálida, quase branca de costume.