O belo tom das ameixas é um dos muitos atrativos de uma torta de ameixa recém-assada. O ingrediente chave em uma torta de ameixa são as ameixas, então as mais frescas e maduras precisam ser escolhidas. Essa nem sempre é a façanha mais fácil de realizar. A maneira sugerida é comprar mais ameixas do que o necessário e, depois de lavadas e fatiadas, experimente os pedaços de cada um antes de escolher qual usar. Além de ameixas perfeitas, conseguir uma casca de massa leve e escamosa é a chave para o sucesso de uma torta de ameixa.
O segredo da casca da torta de ameixa é ter uma que seja amanteigada e crocante. É ainda aconselhável fazer a massa para pastelaria com um dia de antecedência. Além disso, muitos padeiros novatos acham que isso alivia um pouco o estresse.
Se não for possível fazer a massa com antecedência, deixe sempre a massa para a crosta descansar na geladeira por no mínimo uma hora após o preparo e antes de usar. Molde a massa em uma bola e cubra bem com filme plástico. Cobrir com filme plástico irá garantir que nenhum ar entre na massa e que ela não seque.
Corte as ameixas uniformemente para a torta. Embora seja mais comum que uma torta tenha um design distinto, a fruta pode ser espalhada em um padrão concêntrico ou espalhada sem se preocupar com seu design. A maneira como a fruta é colocada fica a critério da pessoa que está fazendo a torta de ameixa.
Uma vez que as ameixas tenham sido colocadas na casca da massa pré-cozida, passe as claras em neve sobre as ameixas assim que elas forem colocadas em cima da casca da massa pré-cozida com uma escova de cozimento. Isso ajudará a criar uma cobertura nas ameixas e a garantir um processo de cozimento mais uniforme. Isso ajudará as ameixas a ganharem uma cor uniforme enquanto assam.
Para evitar uma grande limpeza do forno, coloque uma bandeja sob onde a torta de ameixa será colocada no forno após o cozimento da casca da massa. Freqüentemente, as ameixas maduras perdem um pouco de suco durante o processo de cozimento. Tenha em atenção que o tabuleiro do forro não deve ser colocado no forno durante o tempo de cozedura da casca da massa. Caso contrário, ele tenderá a não cozinhar tão rápido quanto deveria. Uma torta de ameixa bem cozida é uma beleza de se ver.