Garbure é uma sopa nativa das regiões do sudoeste da França. Está particularmente associada à cozinha basca e gascão. O produto final é tão espesso que se parece mais com um guisado do que com uma sopa, e faz parte de uma família de pratos fartos destinados a rechear e completar refeições para os camponeses franceses. Conhecidos como potage, esses pratos são feitos com ingredientes disponíveis sazonalmente e são cozidos por um longo período de tempo para amolecer os ingredientes e permitir que os sabores se misturem.
Os métodos de preparação da vestimenta variam. A sopa deve ser preparada idealmente em uma panela pesada para evitar que queime. Alguns cozinheiros começam dourando o bacon ou outra carne curada, cozinhando cebolas e alho até que amoleçam e, em seguida, adicionando vegetais e caldo ao ensopado. Confit, um tipo de carne em conserva, é um complemento popular para garbure e presunto também pode ser adicionado. Outros cozinheiros renunciam ao processo de dourar, simplesmente adicionando seus ingredientes básicos e líquido, levando-os para ferver e, em seguida, trazendo a sopa de volta para ferver para terminar de cozinhar.
O garbure pode ser feito com água ou caldo e normalmente é temperado com ingredientes como aipo e salsa. Os vegetais incluídos variam, dependendo tradicionalmente do que está disponível, mas podem incluir cenoura, feijão verde, favas, batata, repolho, folhas verdes escuras como acelga e cebola. Esta sopa foi originalmente concebida para ser cozinhada numa panela sobre o fogo de lenha e beneficia de uma cozedura lenta e longa, que irá suavizar os sabores e permitir que se desenvolvam totalmente.
Depois que o garbure estiver totalmente cozido, ele é tradicionalmente servido com um pão grosso e crocante. Alguns cozinheiros podem torrar ou fritar o pão primeiro. No final da refeição, os tradicionalistas diluem o restante do caldo na tigela com um toque de vinho tinto, em uma tradição conhecida como chabrot. O caldo rico e saboroso e o vinho misturam-se bem e podem ser ensopados com pão para limpar a tigela.
Esta sopa espessa é muito adequada para menus de inverno e é barata de fazer. Como outras sopas e ensopados, pode ser armazenado na geladeira ou freezer e consumido no futuro, possibilitando cozer uma grande quantidade e consumir à vontade. Também é fácil escalar a receita para cima e para baixo para satisfazer multidões que variam de um único jantar a um grande grupo.