As melhores dicas para enlatar maçãs são prepará-las adequadamente, adicionar um xarope que aprimore o processo de enlatamento e envasá-las adequadamente em uma enlatadora de banho-maria. Existem várias maneiras de preparar maçãs para enlatamento. Cada método tem algumas etapas importantes, como evitar o escurecimento, a serem levadas em consideração. Assim que as maçãs estiverem preparadas, o próximo passo é certificar-se de que os ingredientes que você colocou no pote com elas servirão para melhorar o processo de enlatamento. As poucas dicas finais são sobre o processo de enlatamento real e ajudarão a garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
Ao enlatar maçãs, geralmente é útil ter um descascador, destilador e fatiador à mão para facilitar o preparo, embora o enlatamento possa ser realizado sem nenhum desses dispositivos. É uma boa ideia ajustar a espessura das fatias de maçã com base em como elas serão usadas após o enlatamento. Maçãs enlatadas destinadas a serem usadas em tortas ou outras sobremesas precisam ser um pouco mais grossas para criar a consistência certa. Outra dica para enlatar maçãs é evitar deixá-las dourar, pois isso afeta sua aparência e faz com que percam vitamina C. A melhor maneira de evitar isso é tratá-las com ácido ascórbico ou cítrico, embora também possa ser feito com limão mistura de suco.
As maçãs podem ser colocadas nos potes de enlatamento cruas ou cozidas, mas, de qualquer forma, é necessário adicionar mais líquido aos potes. A adição mais popular ao enlatar maçãs é um xarope de açúcar simples que pode ser pesado ou leve, dependendo da preferência pessoal. Outras maneiras de tratar as maçãs incluem adicionar açúcar seco ou mel. O importante é colocar algo nos potes com as maçãs para ajudá-las a amolecer e adoçar enquanto são enlatadas.
As maçãs são um alimento ácido e podem, portanto, ser enlatadas em uma enlatadora de banho-maria, ao contrário de uma enlatadora de pressão. Ainda é importante, no entanto, certificar-se de que todas as orientações relativas ao banho-maria sejam seguidas para que todas as bactérias potencialmente nocivas sejam mortas e que os frascos sejam devidamente selados. Uma das principais coisas a se observar é como a elevação e o tamanho dos potes afetam o tempo de processamento na enlatadora. Quanto maior a elevação e quanto maiores os frascos, mais tempo eles precisam estar na enlatadora para serem processados corretamente.