Cheesecake de limão é um cheesecake infundido com suco de limão e, às vezes, com as raspas da fruta. É uma variação popular da tradicional torta de limão, que contém um recheio de limão verde tipo gel e merengue de clara de ovo na parte superior. Muitos tipos de cheesecake de limão contêm apenas o sabor, embora algumas variedades também apresentem uma camada de gel e pontas de merengue. Os cozinheiros podem fazer um cheesecake de limão muito simples ou infundir cada parte dele com os sabores tradicionais de limão.
Uma das maneiras mais simples de transformar um cheesecake comum em um cheesecake de limão é simplesmente adicionar o suco de limão à mistura. O cozinheiro deve provar a mistura várias vezes durante a preparação para garantir que os cítricos não superem os outros sabores. Alguns cozinheiros também gostam de adicionar algumas colheres de casca de limão ralada à receita. As raspas de frutas cítricas são a camada externa fina e colorida da casca da fruta. Ele contém óleos saborosos que geralmente alegram uma receita.
Limões principais são geralmente menores, mais brilhantes e mais verdes do que limões comuns. As pequenas chaves são preferidas como ingredientes de pastelaria devido ao seu alto teor de açúcar e sabor brilhante. Ao coletar as raspas de um cheesecake de limão, o cozinheiro deve normalmente raspar o limão suavemente contra um ralador de orifício fino para obter apenas a parte colorida da casca. A parte branca abaixo da casca, chamada de miolo, é seca com um sabor amargo muito desagradável.
Geralmente, as raspas devem ser feitas antes de espremer, porque é mais fácil raspar o limão quando a fruta está firme. Ao fazer o suco, o cozinheiro normalmente deve rolar o limão entre a palma da mão e uma superfície dura, como um balcão de cozinha, para facilitar o fluxo do suco. O limão-chave pode então ser cortado ao meio e espremido para colher o suco. Um cozinheiro pode precisar de até quatro desses minúsculos limões para obter suco suficiente para dar sabor a um cheesecake de limão.
Aqueles que fazem cheesecake de limão têm duas opções básicas no que diz respeito à cor. O próprio suco pode dar ao cheesecake uma leve cor verde, o que pode ser suficiente para alguns cozinheiros. Outros cozinheiros podem adicionar uma gota ou duas de corante alimentar à mistura, para torná-la mais verde.
Uma terceira escolha inclui uma variação do próprio bolo. O cozinheiro pode escolher colocar um recheio tradicional de limão no fundo da crosta e, em seguida, cobri-lo com um recheio tradicional de cheesecake. A partir daqui, o cozinheiro pode simplesmente assar o cheesecake ou agitar suavemente o recheio e o cheesecake juntos para criar um efeito marmorizado antes de assar.