Embora o processo de enlatar manteiga esteja se tornando cada vez mais popular em 2011, existem agências governamentais que o consideram inseguro. Ao enlatar manteiga, os recipientes escolhidos precisam ser aquecidos enquanto a manteiga a ser armazenada é derretida. A manteiga derretida deve ser colocada nos recipientes com cuidado e batida várias vezes até que a manteiga endureça na geladeira. É difícil dizer especificamente quanto tempo a manteiga enlatada pode durar com segurança, embora vários anos pareçam ser seguros.
É possível enlatar manteiga, uma série de órgãos reguladores não aprovam a prática. Por exemplo, a American Food and Drug Administration (FDA) acredita que enlatar laticínios é perigoso. Ainda assim, os defensores do processo de conservar manteiga se perguntam por que é aceitável comprar manteiga enlatada em lojas, se é um risco tão grande.
Para manteiga de conserva, parece haver pouca diferença nos resultados se marcas caras ou mais baratas são usadas. Manteiga com sal é recomendada, enquanto margarina não. Uma vez que os recipientes adequados tenham sido encontrados, eles devem ser esterilizados por aquecimento em um forno a uma temperatura de pelo menos 482 graus Fahrenheit (250 graus Celsius) por 15-20 minutos. Deve-se observar que meio quilo de manteiga (454 gramas) exigirá um recipiente com mais de 454 gramas porque a manteiga é mais densa do que a água. Na verdade, 454 gramas de manteiga precisarão de um recipiente de aproximadamente 523 mililitros (ml) porque 1 grama de manteiga derretida equivale a cerca de 1.152 ml.
A manteiga deve ser derretida em uma panela sobre o fogão enquanto os recipientes estão sendo aquecidos. Conforme a manteiga derrete, ela precisa ser cuidadosamente observada e mexida, ou então queimará e grudará no fundo da panela. As tampas dos recipientes devem ser colocadas em água quente por alguns minutos como meio de esterilização.
Os recipientes podem ser retirados do forno após o tempo previsto e a manteiga derretida deve ser despejada neles com um funil. Como a manteiga precisará ser agitada, deve-se deixar 0.8 cm de espaço entre a manteiga e a parte superior do recipiente. A parte superior dos recipientes deve ser limpa antes que as tampas sejam retiradas da água, ainda quente, e colocadas sobre os recipientes.
Essas tampas devem ser fechadas e resfriadas, pois vedarão o recipiente durante o processo de resfriamento. Quando os recipientes estiverem frios o suficiente para serem manuseados, eles podem ser agitados para garantir que a consistência da manteiga no frasco permaneça a mesma de cima para baixo. Após a conclusão do processo, os recipientes podem ser colocados na geladeira para esfriar, mas devem ser agitados ocasionalmente conforme a manteiga se torna mais firme.
Os recipientes devem ser agitados até que a manteiga endureça. A manteiga de conserva permite que ela permaneça comestível por pelo menos três anos e, talvez, muito mais. Aqueles que armazenam manteiga dessa maneira afirmam que é segura, saudável e deliciosa.