Cozinhar com wok cria muitas refeições apetitosas, sendo o refogado o prato mais notável. O formato único da wok permite que os alimentos sejam cozinhados em fogo alto muito rapidamente. Algumas das melhores dicas para cozinhar com uma wok são usar a wok de tamanho adequado para a refeição, temperar a wok para obter o melhor sabor dos alimentos, usar o óleo de cozinha certo e preparar os ingredientes de antemão.
Usar uma wok do tamanho certo é importante para o tipo de refeição que você está preparando e para o tamanho da área de cozimento. Ao cozinhar com uma wok para fazer arroz ou sopa, use uma wok com cerca de 2 pés (61 cm) de diâmetro para acomodar a água necessária para esses pratos. Para refogar ou outros pratos que exigem fogo alto, uma wok de 16 polegadas (40.64 cm) ou menor é a melhor opção. Sempre deixe 2-4 polegadas (5.1-10.2 cm) de espaço adicional na parte superior da wok para que seja mais fácil misturar os ingredientes e a comida passe mais tempo no ponto quente da wok, onde irá cozinhar até o frescor e a textura perfeitos.
Um wok bem temperado é a chave para criar o sabor característico do wok, ou wok hei. Para temperar uma wok, unte a superfície da wok com banha, aqueça bem a banha e incline a wok para distribuí-la por igual na superfície. Deixe a wok esfriar e limpe o excesso de graxa. Aqueça a wok em alta temperatura novamente até que produza fumaça e repita todo o processo até que a wok fique brilhante e escura e não deixe manchas marrons ou pretas residuais em uma toalha de papel. Refaça o wok conforme necessário, normalmente quando o acabamento começa a se desgastar.
Ao cozinhar com uma wok, é melhor usar óleos com alto ponto de fumaça e baixa quantidade de gordura poliinsaturada. Os óleos que atendem a esses critérios incluem óleo de amendoim, óleo de soja e óleo de semente de uva. Pré-aqueça a wok antes de adicionar esses óleos para abrir os poros e liberar os sabores armazenados na wok.
Outra dica para cozinhar com wok é preparar todos os ingredientes com antecedência. Woks cozinham muito rapidamente e utilizam altos níveis de calor, graças ao seu design exclusivo. É importante estar sempre perto da wok para ficar de olho no processo. Ter que se afastar da área de cozimento para tirar algo da geladeira ou para cortar vegetais adicionais pode levar ao cozimento excessivo ou queimar a refeição.