Algumas das melhores dicas para cozinhar cordeiro incluem escolher cortes de alta qualidade e utilizar um termômetro de carne preciso. Selecionar o método de cozimento adequado, úmido ou seco, também é um aspecto importante do cozimento do cordeiro. Temperar a carne com ingredientes de cortesia e manuseá-la corretamente após o cozimento também pode ser útil.
Um delicioso prato de cordeiro começa com carne de alta qualidade. A carne deve provir de animal que foi abatido entre cinco e 12 meses de idade; quanto mais jovem for a carne, mais tenra. O cordeiro também deve ser firme ao toque e rosa ou vermelho vivo. Qualquer envelhecimento da carne provavelmente indica sabor inferior. A gordura do cordeiro deve ser lisa e uniforme, com os ossos vermelhos e úmidos. Começar com a carne da melhor qualidade disponível é um dos aspectos mais essenciais do cozimento do cordeiro.
Independentemente do corte da carne que está sendo preparado, o uso de um termômetro de carne preciso é essencial. Na maioria dos casos, o cordeiro deve ser cozido mal passado e médio quando cozido com um método seco. O termômetro deve ler entre 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) e 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). Geralmente é melhor retirar a carne do fogo 5 a 10 graus antes que a temperatura desejada seja atingida porque o cordeiro continuará a cozinhar enquanto descansa. Cordeiro preparado com líquido deve ser cozido apenas até ficar macio para evitar que o interior da carne seque.
O corte da carne determinará como o cordeiro deve ser cozido. Na maioria dos casos, cortes mais duros devem ser cozidos com um método úmido; Cozinhar e refogar são populares. Cortes de cordeiro que se dão bem com esse método são canelas, pernas, ombros e pescoço. A umidade no processo de cozimento ajuda a adicionar sabor e maciez a esses cortes de carne mais duros. Costeletas, prateleiras e assados costumam se dar bem com um processo de cozimento a seco. Eles podem ser torrados, grelhados na frigideira ou grelhados. Como esses cortes de cordeiro são naturalmente delicados e saborosos, não é necessária umidade adicional para quebrar a carne e torná-la macia.
Os temperos usados para cozinhar o cordeiro também são importantes. Hortelã e alho são populares porque tendem a complementar o sabor sutil da carne. Canela, manjericão, curry em pó e mostarda também podem ser boas opções. Tal como acontece com a maioria das carnes, deve-se usar sal marinho ou kosher de qualidade antes de cozinhar. Isso aumentará o sabor natural do cordeiro sem adicionar um sabor salgado e ajudará a caramelizar a parte externa da carne.
Com qualquer corte ou método de cozimento, deixe a carne descansar depois de assar o cordeiro. Isso dará aos sucos uma chance de se redistribuir pela carne, mantendo assim seu sabor e umidade. Cortar o cordeiro logo após o cozimento fará com que a maior parte do suco e, portanto, do sabor, acabe. Dependendo do tamanho do corte, o cordeiro deve descansar de cinco a 20 minutos antes de servir.